Restaurant japonais Paris 1

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, diverse, fraîche et aussi extrêmement colorée, la gastronomie japonaise est d’une grande richesse, à l’image des nombreux archipels qui composent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes fondamentaux, elle sait encore de nos jours se renouveler en empruntant tout le meilleur des savoir-faire et recettes aux autres cuisines de la planète.

La fraîcheur des aliments, une cuisine au plus proche du produit, les techniques de découpes sont, entre autres, les principes fondamentaux auxquels se réfère le chef japonais, qui a érigé la cuisine japonaise au titre d'une pratique généreuse du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué à l'invité : faire la cuisine c'est nécessairement donner.

La cuisine japonaise : une alimentation régionale

et locale

Du point de vue historique la gastronomie japonaise s’est longtemps inspirée des cuisines coréennes et chinoises, avant de devenir la grande gastronomie qu’elle est actuellement. Dans l'esprit des préceptes boudhiques, elle refusera pendant longtemps la viande de son alimentation.

Traditionnellement elle propose et décline ses saveurs au gré des régions et des ingrédients disponibles sur place. Pléthorique et diverse, on compte autant de préparations japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art culinaire ouvert

Elaborée, mais aussi inspirée, exigeante et bigarrée, la gastronomie japonaise est par ailleurs un accord de traditions anciennes suivies à la lettre mais aussi d'ouverture sélective sur le monde des autres arts culinaires actuels. Ainsi, elle se recompose en créant également des recettes singulières et des combinaisons audacieuses, nées de sa faculté à assimiler d’autres cultures, assurant la permanence de son renouvellement et son caractère cosmopolite.

Umami

Bien qu’il existe une très grande quantité de spécialités et de plats qui mériteraient d'êtres goûtés, la cuisine japonaise est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et de petites soupes parfumées. Elle met à disposition pourtant un choix considérable de produits : poissons plus ou moins connus, nouilles, algues, riz, fruits de mer, canard, bœuf, mais aussi céréales, légumes ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous garantissent d'incroyables mets, loins des seuls sushis et sashimis. Qu’elle soit actuelle ou encore traditionnelle, la cuisine du Japon est une invitation à la découverte.

Alors, que vous choisissiez des tempuras ou un bento, de l’anguille fumée ou du bœuf de Kobé, des makis ou des légumes grillés, laissez-vous porter par l’envie de découvrir des parfums et des saveurs raffinés, contrastés et en même temps légers, authentiques et corsés, au gré d'une alimentation sophistiquée et équilibrée.

A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes en mesure de ressentir, en plus de l’acide, du salé, du sucré et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment contenir !

Restaurant japonais Paris 1

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