Resto japonais Rennes

La gastronomie japonaise : une cuisine au présent

Multiple, fraîche, extrêmement colorée et aussi plurielle, la gastronomie japonaise est d’une très grande richesse, semblable en cela aux archipels qui composent l'ensemble de son territoire. Si elle obéit à certains grands principes de base, elle sait encore de nos jours se régénérer en empruntant tout le meilleur des techniques et recettes aux autres cuisines du monde.

Des aliments frais, une cuisine au plus proche du produit, les techniques de découpes sont parmi d'autres, les principes fondamentaux auxquels se réfère le chef japonais, qui a institué la gastronomie japonaise au rang d’un art du don, marquant ainsi son respect dévoué et entier au convive : faire la cuisine c’est littéralement offrir.

La gastronomie japonaise : une cuisine locale et régionale

Du point de vue historique la cuisine japonaise s'est pendant longtemps inspirée des cuisines coréennes et chinoises, bien avant d'être la grande cuisine qu’elle est actuellement. Dans l'esprit des préceptes boudhiques, elle exclura également pendant longtemps la consommation de viande.

Traditionnellement elle propose et décline ses saveurs en fonction des régions et des aliments disponibles localement. Riche et aussi variée, on compte autant de préparations japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art culinaire ouvert

Rigoureuse, mais aussi inventive, exigeante et composite, la gastronomie japonaise se caractérise aussi par un accord de traditions anciennes respectées mais aussi d'ouverture sélective sur le monde des autres arts de la cuisine actuels. Ainsi, elle se réinvente en proposant aussi bien des recettes singulières et des combinaisons culinaires audacieuses, tirées de sa capacité à assimiler d'autres éléments culturels, prolongeant son renouvellement constant et aussi son identité cosmopolite.

Umami

Bien qu’il existe un nombre phénoménal de plats proposés et de spécialités qui mériteraient d'être dégustés, la cuisine du Japon est trop souvent synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle propose pourtant un choix considérable de recettes : nouilles, fruits de mer, riz, algues, poissons plus ou moins connus, céréales, légumes, mais aussi canard, bœuf ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous garantissent de merveilleux délices, bien au-delà des sushis et sashimis. Ainsi, qu'elle soit actuelle ou encore traditionnelle, la cuisine du Japon est une invitation à la découverte.

Que vous choisissiez des tempuras ou des makis, un bento ou de l’anguille fumée, du bœuf de Kobé ou des légumes grillés, laissez-vous guider par l’envie de découvrir des parfums et des saveurs authentiques, raffinés et légers, contrastés et puissants, au gré d'une alimentation sophistiquée et saine.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de percevoir, en plus de l’acide, du sucré, du salé et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment diffuser !

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