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La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, extrêmement colorée, fraîche et aussi plurielle, la cuisine japonaise est d’une grande diversité, à l’image des nombreux archipels qui fondent son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes de base, elle sait encore de nos jours se renouveler en prélevant le meilleur des techniques et recettes aux autres cuisines de la planète.

Des aliments frais, le respect du produit, les techniques de découpes sont, entre autres, les principes sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui érige la gastronomie japonaise au rang d'une pratique du don de soi, marquant ainsi son respect entier et dévoué à l'invité : cuisiner c'est nécessairement offrir.

La gastronomie japonaise : une cuisine globale

et locale

Du point de vue historique la gastronomie japonaise s'est pendant longtemps nourrie des influences coréennes et chinoises, avant de devenir la grande cuisine qu’elle est de nos jours. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle exclura également pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Originellement elle propose et décline ses plats en fonction des régions et des ingrédients disponibles sur place. Pléthorique et aussi multiple, on compte autant de recettes japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art culinaire ouvert

Rigoureuse, mais aussi inspirée, exigeante et composite, la gastronomie japonaise est par ailleurs un mixe de traditions anciennes honorées et d’ouverture avisée sur le monde de tous les autres arts culinaires actuels. Par là, elle se recompose en proposant aussi bien des recettes singulières et des fusions culinaires inattendues, tirées de sa faculté à assimiler des cultures autres que la sienne, prolongeant la permanence de son renouvellement mais aussi son caractère cosmopolite.

Umami

Bien qu’il existe un nombre phénoménal de recettes et de plats proposés qui méritent d'être appréciés, l'alimentation japonaise est la plupart du temps synonyme de poissons crus et de petites soupes parfumées. Elle offre pourtant une palette considérable de recettes : nouilles, poissons plus ou moins connus, algues, crustacés, riz, céréales, légumes, mais aussi canard, bœuf ou encore foie gras ! Les nuances multiples nous promettent de belles découvertes, bien au-delà des sushis et sashimis. Qu’elle soit classique ou encore actuelle, la cuisine du Japon est une invite à la découverte.

Que vous choisissiez du bœuf de Kobé ou des tempuras, un bento ou de l’anguille fumée, des makis ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le plaisir de découvrir des saveurs et des plats authentiques, légers et subtils, tout en contraste et puissants, au gré d’une cuisine sophistiquée et saine.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de ressentir, en plus du sucré, de l’acide, du salé et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment diffuser !

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