Resto japonais Lyon

La gastronomie japonaise : une cuisine au présent

Variée, fraîche, plurielle et aussi colorée, la gastronomie japonaise est d’une grande diversité, semblable en cela aux nombreux archipels qui composent son territoire. Si elle obéit à certains principes fondamentaux, elle sait malgré tout encore de nos jours s'enrichir en prélevant tout le meilleur des recettes et techniques aux autres cuisines de la planète.

Des aliments frais, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les fondamentaux auxquels se réfère le cuisinier japonais, qui a institué la cuisine au titre d’un art du don, marquant ainsi son respect dévoué au convive : faire la cuisine c'est nécessairement donner.

La cuisine japonaise : une alimentation locale et régionale

Historiquement la gastronomie japonaise s’est longtemps nourrie des influences chinoises et coréennes, avant d'être la grande cuisine qu’elle est actuellement. Dans l'esprit des préceptes boudhiques végétariens, elle exclura pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Traditionnellement elle décline ses recettes au gré des régions et des produits disponibles aux alentours. Pléthorique et variée, on compte autant de préparations japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art ouvert

Technique, mais aussi inventive, rigoureuse et bigarrée, la cuisine japonaise est par ailleurs un mélange de traditions honorées et d’ouverture avisée sur le monde des autres arts de la cuisine du moment. Ainsi, elle s'enrichit en proposant aussi bien des recettes originales et des fusions culinaires inattendues, nées de sa faculté à adopter d’autres cultures, garantissant son renouvellement constant mais aussi des élements de son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu'on recense un nombre phénoménal de plats et de spécialités qui méritent d'être dégustés, l'alimentation japonaise est la plupart du temps synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle offre pourtant une immense palette de recettes et de produits : riz, poissons plus ou moins connus, fruits de mer, nouilles, algues, céréales, légumes, mais aussi canard, bœuf ou encore foie gras ! Les variations nous promettent de merveilleux délices, bien au-delà des sushis et sashimis. Qu’elle soit traditionnelle ou plus contemporaine, la cuisine japonaise est une invite à la découverte.

Alors, que vous choisissiez des makis ou des tempuras, de l’anguille fumée ou un bento, du bœuf de Kobé ou des légumes grillés, laissez-vous guider par l’envie de découvrir des parfums et des saveurs légers, contrastés et subtils, authentiques et soutenus, au fil d'une alimentation sophistiquée et équilibrée.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, notion culinaire qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de ressentir, en plus de l’acide, du salé, du sucré et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment posséder !

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