Restaurant japonais Bordeaux

La gastronomie japonaise : une cuisine au présent

Multiple, fraîche, extrêmement colorée et diverse, la gastronomie japonaise est d’une grande diversité, semblable en cela aux archipels qui caractérisent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes de base, elle sait malgré tout encore de nos jours se renouveler en prélevant le meilleur des savoir-faire et recettes aux autres gastronomies du monde.

Des aliments frais, le respect du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les principes fondamentaux auxquels se réfère le chef japonais, qui a érigé la gastronomie au titre d'une pratique généreuse du don de soi, marquant ainsi son respect dévoué au convive : faire la cuisine c'est en premier lieu partager.

La cuisine japonaise : une alimentation régionale

et locale

Du point de vue historique l'alimentation japonaise s’est longtemps nourrie des influences chinoises et coréennes, bien avant d'être la grande cuisine qu’elle est de nos jours. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle exclura pendant longtemps les plats à base de viande.

Originellement elle propose et décline ses recettes au gré des régions et des ingrédients et des produits disponibles aux alentours. Pléthorique et aussi variée, on compte autant de recettes japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art culinaire ouvert

Technique, mais aussi inventive, Sophistiquée et bigarrée, la gastronomie japonaise est aussi un mélange de traditions respectées mais aussi d'ouverture sélective sur l'univers de tous les autres arts culinaires actuels. Ainsi, elle s'enrichit en proposant également des recettes singulières et des fusions culinaires inattendues, issues de sa capacité à incorporer des cultures autres que la sienne, garantissant son constant renouvellement et aussi son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu'on recense un nombre phénoménal de spécialités et de plats qui mériteraient d'être appréciés, la cuisine japonaise est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle met à disposition pourtant un choix considérable de produits : poissons plus ou moins connus, riz, crustacés, nouilles, algues, canard, bœuf, mais aussi céréales, légumes ou encore foie gras ! Les nuances multiples nous promettent de belles découvertes, loins des seuls sushis et sashimis. Qu’elle soit contemporaine ou plus classique, la cuisine du Japon est un appel à la découverte.

Alors, que vous choisissiez de l’anguille fumée ou du bœuf de Kobé, des makis ou des tempuras, un bento ou des légumes grillés, laissez-vous guider par l’envie de découvrir des parfums et des saveurs légers, tout en contraste et authentiques, subtils et puissants, au fil d’une cuisine savante et saine.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, notion culinaire qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de percevoir, en plus du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont réputés umamiment posséder !

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