Restaurant japonais Paris 6e

La cuisine japonaise : une cuisine au présent

Multiple, diverse, fraîche et extrêmement colorée, la gastronomie japonaise est d’une très grande richesse, semblable en cela aux archipels qui fondent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes de base, elle sait malgré tout encore de nos jours s'enrichir en prélevant tout le meilleur des techniques et recettes aux autres gastronomies du monde.

Des aliments frais, le respect du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les principes sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui institue la cuisine au rang d'une pratique généreuse du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué au convive : faire la cuisine c'est en premier lieu donner.

La gastronomie japonaise : une cuisine locale et régionale

Historiquement la cuisine japonaise s’est longtemps inspirée des cuisines chinoises et coréennes, avant de devenir la grande cuisine qu’elle est de nos jours. Dans l'esprit des préceptes boudhiques, elle prohibera également pendant longtemps la viande de son alimentation.

Originellement elle décline ses préparations au gré des régions et des ingrédients et des produits disponibles localement. Pléthorique et aussi variée, il y a autant de préparations japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Technique, mais aussi inspirée, rigoureuse et composite, la gastronomie japonaise est également un mélange de traditions anciennes respectées mais aussi d’ouverture avisée sur le monde de tous les autres arts culinaires du moment. Par là, elle se régénère en proposant également des recettes originales et des fusions culinaires inattendues, issues de sa faculté à assimiler d'autres éléments culturels, assurant son renouvellement constant et aussi son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu’il existe une très grande quantité de plats proposés et de spécialités qui méritent d’être connus, l'alimentation japonaise est trop souvent synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle met à disposition pourtant une palette considérable de recettes et de produits : riz, nouilles, crustacés, poissons plus ou moins connus, algues, légumes, canard, mais aussi céréales, bœuf ou encore foie gras ! Les multiples variations nous garantissent d'incroyables mets, loins des seuls sushis et sashimis. Ainsi, qu'elle soit contemporaine ou encore classique, la cuisine japonaise est un appel à la découverte.

Que vous choisissiez des tempuras ou du bœuf de Kobé, de l’anguille fumée ou des makis, un bento ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le désir de découvrir des parfums et des saveurs contrastés, légers et authentiques, subtils et puissants, au gré d'une alimentation élaborée et équilibrée.

A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de ressentir, en plus du salé, du sucré, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont sensés umamiment diffuser !

Restaurant japonais Paris 6e

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