Restaurant japonais Paris 10e

La cuisine japonaise : une cuisine au présent

Variée, pleine de fraîcheur, colorée et aussi plurielle, la gastronomie japonaise est d’une très grande richesse, à l’image des nombreux archipels qui forment son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes de base, elle sait encore aujourd'hui se régénérer en prélevant tout le meilleur des techniques et spécialités aux autres cuisines de la planète.

Des aliments frais, le respect du produit, l’art de la découpe sont parmi d'autres, les principes auxquels se réfère le cuisinier japonais, qui a érigé la gastronomie au titre d'une pratique généreuse du don de soi, marquant ainsi son respect dévoué et entier au convive : faire la cuisine c’est littéralement donner.

La gastronomie japonaise : une alimentation locale et globale

Historiquement la gastronomie japonaise s'est pendant longtemps inspirée des influences chinoises et coréennes, bien avant d'être la grande cuisine qu’elle est actuellement. Respectant les préceptes bouddhiques, elle prohibera pendant longtemps la viande de son alimentation.

Originellement elle décline ses préparations au gré des régions et des ingrédients disponibles sur place. Plurielle et variée, on compte autant de recettes japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art culinaire ouvert

Rigoureuse, mais aussi inventive, exigeante et bigarrée, la gastronomie japonaise est par ailleurs un mélange de traditions respectées et d'ouverture sélective sur le monde de tous les autres arts de la cuisine du moment. Aussi, elle se régénère en créant également des recettes singulières et des fusions culinaires inattendues, tirées de sa faculté à assimiler d’autres cultures, prolongeant son renouvellement permanent et aussi des élements de son identité cosmopolite.

Umami

Bien qu'on dénombre un nombre phénoménal de spécialités et de plats qui méritent d'être dégustés, la cuisine japonaise est trop souvent synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle propose pourtant un choix considérable de recettes et de produits : riz, nouilles, algues, fruits de mer, poissons plus ou moins connus, légumes, canard, mais aussi bœuf, céréales ou encore foie gras ! Les variations nous garantissent de belles découvertes, bien au-delà des sashimis et sushis. Ainsi, qu'elle soit traditionnelle ou encore actuelle, la cuisine japonaise est un appel à la découverte.

Alors, que vous choisissiez de l’anguille fumée ou un bento, des tempuras ou des makis, du bœuf de Kobé ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le désir de découvrir des saveurs et des parfums raffinés, légers et tout en contraste, bruts et puissants, au gré d’une cuisine savante et équilibrée.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, concept culinaire qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de percevoir, en plus de l’acide, du sucré, du salé et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment posséder !

Restaurant japonais Paris 10e

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