Sélection restaurant japonais Nantes

La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, colorée, diverse et pleine de fraîcheur, la gastronomie japonaise est d’une très grande richesse, semblable en cela aux archipels qui caractérisent son territoire. Si elle obéit à certains principes de base, elle sait encore aujourd'hui se régénérer en prélevant tout le meilleur des techniques et recettes aux autres gastronomies du monde.

Des aliments frais, le respect du produit, les techniques de découpes sont, entre autres, les principes auxquels se réfère le chef japonais, qui a érigé la gastronomie japonaise au titre d'une pratique du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué au convive : cuisiner c’est littéralement partager.

La cuisine japonaise : une alimentation régionale

et locale

Historiquement l'alimentation japonaise s’est longtemps inspirée des influences chinoises et coréennes, avant de devenir la grande cuisine qu’elle est actuellement. Respectant les préceptes bouddhiques, elle exclura pendant longtemps la consommation de viande.

Traditionnellement elle propose ses recettes en fonction des endroits et des ingrédients disponibles sur place. Pléthorique et variée, il y a autant de spécialités japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art culinaire ouvert

Rigoureuse, mais aussi inspirée, exigeante et bigarrée, la cuisine japonaise est également un mixe de traditions honorées et d’ouverture avisée sur l'univers de tous les autres arts culinaires actuels. Aussi, elle se recompose en créant aussi bien des recettes originales et des combinaisons culinaires audacieuses, issues de sa capacité à assimiler d’autres cultures, prolongeant la permanence de son renouvellement mais aussi son caractère cosmopolite.

Umami

Bien qu'on recense un nombre phénoménal de plats proposés et de recettes qui mériteraient d'être dégustés, la cuisine japonaise est trop souvent synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle offre pourtant un choix considérable de recettes : algues, nouilles, riz, poissons plus ou moins connus, fruits de mer, légumes, canard, mais aussi céréales, bœuf ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous promettent de belles découvertes, bien au-delà des sashimis et sushis. Ainsi, qu'elle soit classique ou encore actuelle, la cuisine japonaise est une invite à la découverte.

Que vous choisissiez du bœuf de Kobé ou des tempuras, des makis ou de l’anguille fumée, un bento ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le plaisir de découvrir des saveurs et des plats légers, tout en contraste et bruts, subtils et corsés, au fil d’une cuisine savante et équilibrée.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, notion culinaire qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de ressentir, en plus du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment posséder !

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