Restaurant japonais Nantes

La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Variée, diverse, pleine de fraîcheur et extrêmement colorée, la cuisine japonaise est d’une très grande diversité, semblable en cela aux archipels qui fondent l'ensemble de son territoire. Si elle obéit à certains grands principes fondamentaux, elle sait malgré tout encore de nos jours s'enrichir en prélevant tout le meilleur des techniques et spécialités aux autres gastronomies de la planète.

La fraîcheur des aliments, le respect du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les principes fondamentaux auxquels se réfère le cuisinier japonais, qui a érigé la gastronomie japonaise au titre d'une pratique généreuse du don de soi, marquant ainsi son respect entier et dévoué à l'invité : cuisiner c'est en premier lieu prodiguer.

La gastronomie japonaise : une cuisine globale

et locale

Du point de vue historique la cuisine japonaise s’est longtemps nourrie des tendances culinaires coréennes et chinoises, bien avant d'être la grande cuisine qu'elle est aujourd'hui. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle prohibera pendant longtemps la consommation de viande.

Originellement elle propose et décline ses préparations en fonction des endroits et des produits disponibles aux alentours. Pléthorique et aussi variée, on compte autant de préparations japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art culinaire ouvert

Elaborée, mais aussi inspirée, Sophistiquée et composite, la gastronomie japonaise est également un mélange de traditions respectées et d’ouverture avisée sur le monde de tous les autres arts de la cuisine du moment. Par là, elle s'enrichit en proposant également des recettes singulières et des combinaisons audacieuses, issues de sa capacité à incorporer d'autres éléments culturels, garantissant son constant renouvellement mais aussi son caractère international.

Umami

Bien qu’il existe un nombre phénoménal de recettes et de plats qui méritent d'être dégustés, l'alimentation japonaise est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et de petites soupes parfumées. Elle met à disposition pourtant une immense palette de produits : riz, algues, nouilles, poissons plus ou moins connus, crustacés, légumes, bœuf, mais aussi canard, céréales ou encore foie gras ! Les nuances multiples nous garantissent d'incroyables mets, bien au-delà des sashimis et sushis. Qu’elle soit contemporaine ou encore traditionnelle, la cuisine japonaise est une invitation à la découverte.

Que vous choisissiez des tempuras ou un bento, des makis ou de l’anguille fumée, du bœuf de Kobé ou des légumes grillés, laissez-vous porter par l’envie de découvrir des parfums et des saveurs légers, tout en contraste et raffinés, authentiques et corsés, au fil d'une alimentation sophistiquée et saine.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, concept gustatif qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes en mesure de ressentir, en plus du sucré, de l’acide, du salé et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment diffuser !

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