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La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, colorée, fraîche et diverse, la gastronomie japonaise est d’une très grande diversité, semblable en cela aux archipels qui composent son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes fondamentaux, elle sait encore de nos jours se développer en prélevant tout le meilleur des recettes et techniques aux autres gastronomies de la planète.

Des aliments frais, le respect du produit, les techniques de découpes sont parmi d'autres, les fondamentaux auxquels se réfère le chef japonais, qui institue la cuisine au rang d’un art du don, signifiant ainsi son respect dévoué et entier au convive : cuisiner c'est en premier lieu partager.

La cuisine japonaise : une alimentation locale et régionale

Du point de vue historique la gastronomie japonaise s'est pendant longtemps inspirée des influences chinoises et coréennes, avant de devenir la grande cuisine qu’elle est actuellement. Dans l'esprit des préceptes boudhiques, elle refusera pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Originellement elle propose et décline ses préparations au gré des régions et des produits disponibles localement. Plurielle et variée, on compte autant de recettes japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art culinaire ouvert

Rigoureuse, mais aussi inventive, rigoureuse et composite, la cuisine japonaise est également un mixe de traditions anciennes suivies à la lettre et d’ouverture avisée sur l'univers de tous les autres arts culinaires du moment. Aussi, elle se réinvente en proposant également des recettes singulières et des combinaisons culinaires audacieuses, nées de sa capacité à assimiler d’autres cultures, prolongeant son constant renouvellement et son caractère cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu’il existe un nombre phénoménal de recettes et de plats proposés qui méritent d'être dégustés, l'alimentation japonaise est trop souvent synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle propose pourtant une palette considérable de recettes et de produits : nouilles, riz, crustacés, poissons plus ou moins connus, algues, céréales, bœuf, mais aussi légumes, canard ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous assurent d'incroyables mets, loins des seuls sushis et sashimis. Ainsi, qu'elle soit traditionnelle ou plus contemporaine, la cuisine japonaise est une invite à la découverte.

Que vous choisissiez des tempuras ou de l’anguille fumée, un bento ou du bœuf de Kobé, des makis ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le plaisir de découvrir des saveurs et des plats subtils, légers et authentiques, contrastés et corsés, au gré d'une alimentation sophistiquée et équilibrée.

Et peut-être découvrirez-vous l’umami, qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de ressentir, en plus du salé, du sucré, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont réputés umamiment posséder !

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