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La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, plurielle, fraîche et colorée, la gastronomie japonaise est d’une grande richesse, à l’image des nombreux archipels qui caractérisent son territoire. Si elle obéit à certains grands principes de base, elle sait encore de nos jours se renouveler en empruntant le meilleur des techniques et recettes aux autres cuisines de la planète.

Des aliments frais, une cuisine au plus proche du produit, les techniques de découpes sont, entre autres, les principes auxquels se réfère le chef japonais, qui a érigé la gastronomie japonaise au rang d'une pratique généreuse du don de soi, marquant ainsi son respect dévoué et entier à l'invité : faire la cuisine c'est nécessairement prodiguer.

La gastronomie japonaise : une cuisine globale

et locale

Du point de vue historique la cuisine japonaise s’est longtemps inspirée des cuisines coréennes et chinoises, avant de devenir la grande gastronomie qu’elle est de nos jours. Dans l'esprit des préceptes boudhiques, elle prohibera également pendant longtemps la consommation de viande.

Originellement elle propose ses recettes en fonction des endroits et des produits disponibles aux alentours. Plurielle et diverse, il y a autant de préparations japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art culinaire ouvert

Elaborée, mais aussi inspirée, rigoureuse et composite, la cuisine japonaise est également un mélange de traditions suivies à la lettre mais aussi d'ouverture sélective sur le monde de tous les autres arts de la cuisine actuels. Par là, elle s'enrichit en proposant aussi bien des recettes originales et des combinaisons culinaires audacieuses, issues de sa faculté à adopter d'autres éléments culturels, assurant la permanence de son renouvellement mais aussi des élements de son identité cosmopolite.

Umami

Bien qu'on recense un nombre phénoménal de recettes et de plats proposés qui méritent d'être appréciés, la cuisine du Japon est la plupart du temps synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle offre pourtant une palette considérable de recettes : poissons plus ou moins connus, crustacés, algues, nouilles, riz, légumes, céréales, mais aussi canard, bœuf ou encore foie gras ! Les variations nous garantissent d'incroyables mets, loins des seuls sushis et sashimis. Qu’elle soit actuelle ou plus classique, la cuisine japonaise est une invitation à la découverte.

Alors, que vous choisissiez de l’anguille fumée ou des makis, du bœuf de Kobé ou un bento, des tempuras ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le désir de découvrir des saveurs et des parfums raffinés, légers et en même temps bruts, contrastés et puissants, au fil d’une cuisine sophistiquée et équilibrée.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de ressentir, en plus du salé, du sucré, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont réputés umamiment contenir !

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