Meilleur restaurant japonais Nantes
La gastronomie japonaise : une cuisine au présent
Variée, diverse, pleine de fraîcheur et extrêmement colorée, la cuisine japonaise est d’une très grande richesse, semblable en cela aux archipels qui composent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes de base, elle sait malgré tout encore aujourd'hui se régénérer en prélevant le meilleur des savoir-faire et recettes aux autres gastronomies du monde.
La fraîcheur des aliments, le respect du produit, l’art de la découpe sont parmi d'autres, les principes sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui a érigé la cuisine au titre d'une pratique du don de soi, marquant ainsi son respect dévoué et entier à l'invité : faire la cuisine c'est en premier lieu offrir.
La gastronomie japonaise : une alimentation régionale
et locale
Du point de vue historique la gastronomie japonaise s’est longtemps inspirée des cuisines chinoises et coréennes, avant d'être la grande cuisine qu’elle est de nos jours. Dans l'esprit des préceptes boudhiques végétariens, elle exclura pendant longtemps la viande de son alimentation.
Traditionnellement elle propose et décline ses saveurs en fonction des régions et des ingrédients disponibles sur place. Pléthorique et variée, il y a autant de préparations japonaises qu’il y a de région.
La gastronomie japonaise : un art culinaire ouvert
Elaborée, mais aussi inspirée, exigeante et bigarrée, la cuisine japonaise se caractérise aussi par un mixe de traditions honorées et d’ouverture avisée sur l'univers de tous les autres arts de la cuisine du moment. Par là, elle se régénère en proposant aussi bien des recettes originales et des fusions culinaires inattendues, tirées de sa capacité à assimiler d'autres éléments culturels, garantissant son renouvellement constant mais aussi son identité cosmopolite.
Le concept d'Umami
Bien qu’il existe une grande quantité de spécialités et de plats proposés qui méritent d'être appréciés, la cuisine du Japon est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle propose pourtant une immense palette de recettes : riz, nouilles, crustacés, poissons plus ou moins connus, algues, canard, céréales, mais aussi légumes, bœuf ou encore foie gras ! Les variations nous garantissent de merveilleuses découvertes, loins des seuls sushis et sashimis. Qu’elle soit traditionnelle ou plus contemporaine, la cuisine japonaise est un appel à la découverte.
Alors, que vous choisissiez un bento ou de l’anguille fumée, des makis ou des tempuras, du bœuf de Kobé ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le désir de découvrir des parfums et des saveurs contrastés, subtils et en même temps légers, authentiques et soutenus, au fil d’une cuisine savante et saine.
A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de ressentir, en plus du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont réputés umamiment diffuser !
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