Restaurant japonais Paris

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, extrêmement colorée, pleine de fraîcheur et plurielle, la gastronomie japonaise est d’une grande richesse, semblable en cela aux nombreux archipels qui caractérisent son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes fondamentaux, elle sait encore de nos jours se renouveler en empruntant tout le meilleur des spécialités et savoir-faire aux autres cuisines de la planète.

Des aliments frais, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont parmi d'autres, les principes fondamentaux sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui a érigé la cuisine au titre d'une pratique généreuse du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué et entier à l'invité : cuisiner c'est nécessairement offrir.

La cuisine japonaise : une alimentation locale et globale

Du point de vue historique la cuisine japonaise s'est pendant longtemps inspirée des tendances culinaires chinoises et coréennes, avant de devenir la grande cuisine qu'elle est aujourd'hui. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle prohibera pendant longtemps la viande de son alimentation.

Traditionnellement elle propose ses préparations en fonction des endroits et des ingrédients et des produits disponibles sur place. Plurielle et aussi multiple, il y a autant de recettes japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art culinaire ouvert

Elaborée, mais aussi inspirée, exigeante et bigarrée, la cuisine japonaise est également un mélange de traditions anciennes respectées mais aussi d’ouverture avisée sur l'univers des autres arts culinaires actuels. Par là, elle se recompose en créant aussi bien des recettes singulières et des combinaisons culinaires audacieuses, tirées de sa capacité à assimiler des cultures autres que la sienne, assurant son constant renouvellement et aussi des élements de son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu’il existe un nombre phénoménal de recettes et de plats proposés qui méritent d'être dégustés, la cuisine japonaise est la plupart du temps synonyme de poissons crus et de petites soupes parfumées. Elle propose pourtant un choix considérable de produits : crustacés, poissons plus ou moins connus, riz, nouilles, algues, bœuf, céréales, mais aussi légumes, canard ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous assurent d'incroyables mets, loins des seuls sashimis et sushis. Ainsi, qu'elle soit classique ou encore contemporaine, la cuisine japonaise est un appel à la découverte.

Alors, que vous choisissiez des makis ou des tempuras, du bœuf de Kobé ou un bento, de l’anguille fumée ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le plaisir de déguster des plats subtils, légers et authentiques, contrastés et corsés, au fil d'une alimentation savante et saine.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, concept gustatif qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de ressentir, en plus du salé, du sucré, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment diffuser !

Restaurant japonais Paris

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