Restos japonais Strasbourg

La gastronomie japonaise : une cuisine au présent

Variée, extrêmement colorée, plurielle et aussi fraîche, la cuisine japonaise est d’une très grande diversité, à l’image des archipels qui caractérisent son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes fondamentaux, elle sait encore aujourd'hui se développer en empruntant le meilleur des techniques et recettes aux autres cuisines de la planète.

La fraîcheur des aliments, une cuisine au plus proche du produit, les techniques de découpes sont, entre autres, les principes sur lesquels s’appuie le chef japonais, qui érige la gastronomie japonaise au titre d'une pratique généreuse du don de soi, signifiant ainsi son respect entier et dévoué au convive : cuisiner c’est littéralement partager.

La gastronomie japonaise : une cuisine globale

et locale

Historiquement la cuisine japonaise s’est longtemps nourrie des cuisines chinoises et coréennes, bien avant de devenir la grande cuisine qu’elle est de nos jours. Respectant les préceptes bouddhiques, elle refusera pendant longtemps la consommation de viande.

Traditionnellement elle propose ses plats en fonction des endroits et des ingrédients disponibles sur place. Riche et aussi diverse, il y a autant de spécialités japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art culinaire ouvert

Elaborée, mais aussi inspirée, Sophistiquée et composite, la gastronomie japonaise est également un mélange de traditions honorées et d'ouverture sélective sur l'univers de tous les autres arts culinaires actuels. Aussi, elle se recompose en proposant également des recettes singulières et des combinaisons audacieuses, tirées de sa faculté à adopter d'autres éléments culturels, prolongeant la permanence de son renouvellement et des élements de son identité cosmopolite.

Umami

Bien qu’il existe une grande quantité de plats et de spécialités qui méritent d’être connus, l'alimentation japonaise est trop souvent synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle propose pourtant un choix considérable de recettes : poissons plus ou moins connus, nouilles, fruits de mer, algues, riz, canard, céréales, mais aussi légumes, bœuf ou encore foie gras ! Les multiples variations nous promettent de surprenantes découvertes, bien au-delà des sashimis et sushis. Qu’elle soit contemporaine ou plus traditionnelle, la cuisine du Japon est une invite à la découverte.

Que vous choisissiez de l’anguille fumée ou des makis, des tempuras ou un bento, du bœuf de Kobé ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le désir de découvrir des parfums et des saveurs légers, authentiques et subtils, tout en contraste et puissants, au fil d’une cuisine savante et saine.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, notion culinaire qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes capables de percevoir, en plus du salé, de l’acide, du sucré et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont réputés umamiment posséder !

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