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La gastronomie japonaise : une cuisine au présent

Variée, extrêmement colorée, plurielle et aussi pleine de fraîcheur, la gastronomie japonaise est d’une très grande diversité, semblable en cela aux archipels qui fondent l'ensemble de son territoire. Si elle obéit à certains principes fondamentaux, elle sait malgré tout encore de nos jours s'enrichir en empruntant tout le meilleur des techniques et spécialités aux autres cuisines du monde.

La fraîcheur des aliments, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les principes fondamentaux sur lesquels s’appuie le chef japonais, qui institue la gastronomie japonaise au rang d’un art du don, marquant ainsi son respect entier et dévoué à l'invité : faire la cuisine c'est nécessairement offrir.

La gastronomie japonaise : une cuisine locale et globale

Historiquement l'alimentation japonaise s’est longtemps inspirée des influences chinoises et coréennes, avant de devenir la grande cuisine qu'elle est aujourd'hui. Respectant les préceptes bouddhiques, elle prohibera pendant longtemps la viande de son alimentation.

Traditionnellement elle propose ses plats au gré des endroits et des produits disponibles aux alentours. Riche et diverse, il y a autant de spécialités japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Rigoureuse, mais aussi inventive, exigeante et composite, la gastronomie japonaise est aussi un mixe de traditions respectées mais aussi d'ouverture sélective sur le monde de tous les autres arts culinaires actuels. Aussi, elle se recompose en créant aussi bien des recettes singulières et des combinaisons culinaires audacieuses, tirées de sa capacité à adopter d’autres cultures, garantissant son constant renouvellement mais aussi son caractère international.

Umami

Bien qu’il existe un nombre phénoménal de plats et de spécialités qui méritent d'être dégustés, la cuisine du Japon est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et de petites soupes parfumées. Elle propose pourtant une palette considérable de produits : crustacés, nouilles, algues, riz, poissons plus ou moins connus, bœuf, légumes, mais aussi canard, céréales ou encore foie gras ! Les nuances multiples nous promettent de merveilleux délices, loins des seuls sashimis et sushis. Qu’elle soit actuelle ou encore traditionnelle, la cuisine japonaise est une invitation à la découverte.

Que vous choisissiez de l’anguille fumée ou des tempuras, un bento ou du bœuf de Kobé, des makis ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le désir de découvrir des saveurs et des parfums contrastés, raffinés et en même temps légers, bruts et corsés, au gré d'une alimentation sophistiquée et équilibrée.

A cet instant peut-être découvrirez-vous l’umami, qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de ressentir, en plus du salé, du sucré, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont réputés umamiment posséder !

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