Restaurant japonais Paris 14e

La cuisine japonaise : une cuisine au présent

Variée, extrêmement colorée, plurielle et aussi pleine de fraîcheur, la cuisine japonaise est d’une très grande diversité, semblable en cela aux archipels qui forment l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes fondamentaux, elle sait encore aujourd'hui se régénérer en empruntant tout le meilleur des techniques et recettes aux autres gastronomies du monde.

Des aliments frais, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les fondamentaux sur lesquels s’appuie le chef japonais, qui institue la gastronomie au rang d’un art du don, signifiant ainsi son respect dévoué et entier au convive : faire la cuisine c’est littéralement offrir.

La cuisine japonaise : une alimentation locale et globale

Historiquement l'alimentation japonaise s’est longtemps inspirée des tendances culinaires coréennes et chinoises, avant de devenir la grande cuisine qu'elle est aujourd'hui. Dans l'esprit des préceptes boudhiques, elle exclura également pendant longtemps la viande de son alimentation.

Traditionnellement elle propose ses saveurs en fonction des endroits et des ingrédients et des produits disponibles sur place. Pléthorique et aussi variée, on compte autant de spécialités japonaises qu’il y a de région.

La gastronomie japonaise : un art ouvert

Rigoureuse, mais aussi inventive, Sophistiquée et composite, la gastronomie japonaise est aussi un accord de traditions anciennes respectées et d’ouverture avisée sur le monde de tous les autres arts culinaires actuels. Par là, elle s'enrichit en créant également des recettes originales et des fusions culinaires inattendues, tirées de sa faculté à incorporer d’autres cultures, garantissant son constant renouvellement mais aussi son caractère international.

Umami

Bien qu'on dénombre une grande quantité de plats proposés et de recettes qui mériteraient d'être dégustés, la cuisine du Japon est la plupart du temps synonyme de poissons crus et de petites soupes parfumées. Elle met à disposition pourtant un choix considérable de recettes : poissons plus ou moins connus, algues, nouilles, fruits de mer, riz, canard, bœuf, mais aussi légumes, céréales ou encore foie gras ! Les nuances multiples nous assurent de merveilleux délices, loins des seuls sashimis et sushis. Qu’elle soit contemporaine ou encore classique, la cuisine japonaise est une invitation à la découverte.

Que vous choisissiez du bœuf de Kobé ou un bento, de l’anguille fumée ou des makis, des tempuras ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le plaisir de découvrir des saveurs et des plats authentiques, légers et raffinés, contrastés et corsés, au fil d'une alimentation sophistiquée et saine.

Et peut-être découvrirez-vous l’umami, notion culinaire qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes capables de ressentir, en plus du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont sensés umamiment posséder !

Restaurant japonais Paris 14e

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