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La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Variée, fraîche, colorée et diverse, la gastronomie japonaise est d’une très grande diversité, à l’image des nombreux archipels qui caractérisent son territoire. Si elle obéit à certains principes de base, elle sait malgré tout encore de nos jours se renouveler en prélevant tout le meilleur des techniques et spécialités aux autres gastronomies du monde.

La fraîcheur des aliments, le respect du produit, les techniques de découpes sont parmi d'autres, les principes auxquels se réfère le cuisinier japonais, qui a érigé la gastronomie au titre d’un art du don, marquant ainsi son respect dévoué et entier à l'invité : cuisiner c'est en premier lieu prodiguer.

La cuisine japonaise : une cuisine locale et globale

Historiquement l'alimentation japonaise s’est longtemps nourrie des tendances culinaires chinoises et coréennes, bien avant de devenir la grande gastronomie qu’elle est de nos jours. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle exclura également pendant longtemps la viande de son alimentation.

Traditionnellement elle propose ses saveurs au gré des endroits et des ingrédients et des produits disponibles sur place. Plurielle et aussi diverse, il y a autant de préparations japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Elaborée, mais aussi inventive, Sophistiquée et composite, la cuisine japonaise se caractérise aussi par un accord de traditions suivies à la lettre mais aussi d’ouverture avisée sur le monde des autres arts de la cuisine actuels. Ainsi, elle se recompose en proposant également des recettes originales et des combinaisons culinaires audacieuses, tirées de sa faculté à assimiler d’autres cultures, prolongeant son renouvellement permanent et aussi des élements de son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu'on recense une très grande quantité de plats et de recettes qui mériteraient d’être connus, la cuisine japonaise est trop souvent synonyme de poissons crus et riz et de petites soupes parfumées. Elle met à disposition pourtant un choix considérable de produits : crustacés, algues, nouilles, riz, poissons plus ou moins connus, céréales, canard, mais aussi bœuf, légumes ou encore foie gras ! Les variations nous assurent de merveilleuses découvertes, bien au-delà des sashimis et sushis. Qu’elle soit classique ou encore contemporaine, la cuisine du Japon est un appel à la découverte.

Alors, que vous choisissiez des tempuras ou un bento, de l’anguille fumée ou des makis, du bœuf de Kobé ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le désir de découvrir des parfums et des saveurs légers, contrastés et en même temps authentiques, subtils et puissants, au gré d’une cuisine élaborée et saine.

A cet instant peut-être découvrirez-vous l’umami, concept culinaire qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes en mesure de ressentir, en plus du sucré, de l’acide, du salé et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment contenir !

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