Restaurants japonais Lyon

La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, fraîche, extrêmement colorée et plurielle, la cuisine japonaise est d’une très grande diversité, à l’image des archipels qui forment l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes fondamentaux, elle sait malgré tout encore aujourd'hui se régénérer en prélevant le meilleur des spécialités et techniques aux autres cuisines de la planète.

Des aliments frais, une cuisine au plus proche du produit, les techniques de découpes sont, entre autres, les principes sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui institue la cuisine au titre d'une pratique du don de soi, marquant ainsi son respect entier et dévoué à l'invité : cuisiner c’est littéralement partager.

La gastronomie japonaise : une cuisine locale et globale

Du point de vue historique la gastronomie japonaise s’est longtemps inspirée des tendances culinaires coréennes et chinoises, avant d'être la grande gastronomie qu'elle est aujourd'hui. Dans l'esprit des préceptes boudhiques, elle refusera également pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Traditionnellement elle propose ses préparations en fonction des régions et des ingrédients et des produits disponibles aux alentours. Plurielle et aussi variée, il y a autant de recettes japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art culinaire ouvert

Elaborée, mais aussi inventive, Sophistiquée et composite, la cuisine japonaise est aussi un mélange de traditions anciennes honorées et d’ouverture avisée sur l'univers des autres arts de la cuisine actuels. Ainsi, elle se réinvente en proposant également des recettes originales et des combinaisons audacieuses, issues de sa capacité à assimiler des cultures autres que la sienne, garantissant la permanence de son renouvellement et son identité cosmopolite.

Umami

Bien qu'on dénombre une très grande quantité de plats et de spécialités qui mériteraient d'être dégustés, la cuisine du Japon est la plupart du temps synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle met à disposition pourtant une palette considérable de recettes : fruits de mer, poissons plus ou moins connus, algues, riz, nouilles, bœuf, céréales, mais aussi canard, légumes ou encore foie gras ! Les multiples variations nous assurent d'incroyables mets, loins des seuls sashimis et sushis. Qu’elle soit traditionnelle ou encore contemporaine, la cuisine du Japon est une invite à la découverte.

Que vous choisissiez de l’anguille fumée ou du bœuf de Kobé, un bento ou des tempuras, des makis ou des légumes grillés, laissez-vous porter par l’envie de découvrir des parfums et des saveurs raffinés, bruts et légers, tout en contraste et corsés, au gré d’une cuisine sophistiquée et saine.

A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, concept gustatif qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de ressentir, en plus du salé, du sucré, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont sensés umamiment posséder !

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