Restaurant japonais Paris 20

La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, extrêmement colorée, fraîche et aussi plurielle, la cuisine japonaise est d’une grande richesse, à l’image des nombreux archipels qui constituent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes fondamentaux, elle sait malgré tout encore aujourd'hui se développer en empruntant tout le meilleur des techniques et recettes aux autres gastronomies de la planète.

La fraîcheur des aliments, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les principes sur lesquels s’appuie le chef japonais, qui institue la gastronomie au titre d'une pratique du don de soi, marquant ainsi son respect entier et dévoué à l'invité : cuisiner c'est en premier lieu prodiguer.

La gastronomie japonaise : une alimentation régionale

et locale

Du point de vue historique l'alimentation japonaise s'est pendant longtemps inspirée des tendances culinaires chinoises et coréennes, bien avant de devenir la grande cuisine qu'elle est aujourd'hui. Respectant les préceptes bouddhiques, elle refusera également pendant longtemps la consommation de viande.

Originellement elle décline ses préparations en fonction des endroits et des ingrédients disponibles localement. Plurielle et aussi multiple, il y a autant de préparations japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art culinaire ouvert

Technique, mais aussi inspirée, Sophistiquée et bigarrée, la gastronomie japonaise est par ailleurs un mixe de traditions anciennes suivies à la lettre mais aussi d'ouverture sélective sur l'univers de tous les autres arts culinaires actuels. Aussi, elle se réinvente en créant aussi bien des recettes singulières et des combinaisons culinaires audacieuses, tirées de sa faculté à assimiler des cultures autres que la sienne, prolongeant son renouvellement permanent mais aussi son caractère cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu'on recense une très grande quantité de plats proposés et de recettes qui mériteraient d'êtres goûtés, l'alimentation japonaise est trop souvent synonyme de poissons crus et de petites soupes parfumées. Elle offre pourtant une palette considérable de recettes : poissons plus ou moins connus, fruits de mer, algues, nouilles, riz, bœuf, légumes, mais aussi canard, céréales ou encore foie gras ! Les nuances multiples nous assurent de merveilleuses découvertes, bien au-delà des sushis et sashimis. Qu’elle soit traditionnelle ou encore actuelle, la cuisine japonaise est une invitation à la découverte.

Que vous choisissiez du bœuf de Kobé ou des makis, des tempuras ou de l’anguille fumée, un bento ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le plaisir de déguster des plats bruts, contrastés et légers, raffinés et soutenus, au fil d’une cuisine sophistiquée et équilibrée.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, concept gustatif qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes en mesure de percevoir, en plus de l’acide, du sucré, du salé et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment posséder !

Restaurant japonais Paris 20

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