Restaurant japonais Paris 2

La gastronomie japonaise : une cuisine au présent

Multiple, pleine de fraîcheur, extrêmement colorée et diverse, la cuisine japonaise est d’une très grande diversité, à l’image des nombreux archipels qui fondent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes de base, elle sait malgré tout encore de nos jours se régénérer en prélevant le meilleur des techniques et recettes aux autres cuisines de la planète.

La fraîcheur des aliments, une cuisine au plus proche du produit, les techniques de découpes sont, entre autres, les principes fondamentaux auxquels se réfère le chef japonais, qui érige la cuisine japonaise au titre d'une pratique généreuse du don de soi, marquant ainsi son respect dévoué au convive : cuisiner c'est nécessairement partager.

La gastronomie japonaise : une alimentation régionale

et locale

Du point de vue historique la gastronomie japonaise s'est pendant longtemps inspirée des cuisines chinoises et coréennes, avant de devenir la grande gastronomie qu’elle est actuellement. Dans l'esprit des préceptes boudhiques, elle prohibera également pendant longtemps la consommation de viande.

Traditionnellement elle propose ses recettes au gré des endroits et des produits disponibles localement. Riche et multiple, il y a autant de préparations japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Technique, mais aussi inventive, exigeante et bigarrée, la cuisine japonaise est aussi un mixe de traditions respectées mais aussi d’ouverture avisée sur le monde de tous les autres arts de la cuisine actuels. Ainsi, elle se régénère en créant aussi bien des recettes originales et des combinaisons audacieuses, nées de sa capacité à incorporer d’autres cultures, assurant son constant renouvellement et aussi son caractère international.

Le concept d'Umami

Bien qu'on dénombre un nombre phénoménal de spécialités et de plats proposés qui méritent d’être connus, la cuisine japonaise est la plupart du temps synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle offre pourtant une immense palette de recettes et de produits : nouilles, fruits de mer, poissons plus ou moins connus, riz, algues, céréales, canard, mais aussi bœuf, légumes ou encore foie gras ! Les multiples variations nous promettent d'incroyables mets, bien au-delà des sashimis et sushis. Qu’elle soit actuelle ou encore classique, la cuisine japonaise est un appel à la découverte.

Que vous choisissiez des makis ou du bœuf de Kobé, un bento ou de l’anguille fumée, des tempuras ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le désir de découvrir des saveurs et des parfums tout en contraste, légers et authentiques, subtils et soutenus, au fil d’une cuisine sophistiquée et équilibrée.

A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, concept gustatif qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes en mesure de ressentir, en plus du sucré, de l’acide, du salé et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont réputés umamiment contenir !

Restaurant japonais Paris 2

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