Restaurant japonais Paris 17e

La gastronomie japonaise : une cuisine au présent

Multiple, fraîche, extrêmement colorée et aussi diverse, la gastronomie japonaise est d’une très grande diversité, semblable en cela aux nombreux archipels qui caractérisent l'ensemble de son territoire. Si elle obéit à certains grands principes de base, elle sait malgré tout encore aujourd'hui se renouveler en prélevant tout le meilleur des spécialités et savoir-faire aux autres gastronomies du monde.

Des aliments frais, le respect du produit, l’art de la découpe sont parmi d'autres, les fondamentaux auxquels se réfère le chef japonais, qui a érigé la cuisine japonaise au rang d'une pratique du don de soi, marquant ainsi son respect dévoué à l'invité : faire la cuisine c’est littéralement partager.

La cuisine japonaise : une alimentation locale et globale

Du point de vue historique l'alimentation japonaise s’est longtemps nourrie des influences coréennes et chinoises, avant d'être la grande gastronomie qu’elle est de nos jours. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle prohibera également pendant longtemps la viande de son alimentation.

Traditionnellement elle décline ses préparations au gré des endroits et des produits disponibles aux alentours. Plurielle et diverse, il y a autant de préparations japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Rigoureuse, mais aussi inventive, exigeante et composite, la gastronomie japonaise est aussi un accord de traditions respectées mais aussi d'ouverture sélective sur le monde des autres arts de la cuisine actuels. Ainsi, elle s'enrichit en créant aussi bien des recettes originales et des combinaisons audacieuses, issues de sa capacité à assimiler des cultures autres que la sienne, assurant son renouvellement permanent et aussi des élements de son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu’il existe une grande quantité de recettes et de plats proposés qui mériteraient d'être dégustés, la cuisine japonaise est trop souvent synonyme de poissons crus et riz et de petites soupes parfumées. Elle propose pourtant une palette considérable de recettes et de produits : poissons plus ou moins connus, algues, crustacés, riz, nouilles, canard, bœuf, mais aussi céréales, légumes ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous promettent de belles découvertes, bien au-delà des sashimis et sushis. Ainsi, qu'elle soit traditionnelle ou plus actuelle, la cuisine japonaise est une invitation à la découverte.

Alors, que vous choisissiez du bœuf de Kobé ou des makis, de l’anguille fumée ou des tempuras, un bento ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le plaisir de déguster des plats subtils, bruts et tout en contraste, légers et soutenus, au fil d'une alimentation élaborée et équilibrée.

Et peut-être découvrirez-vous l’umami, notion culinaire qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de ressentir, en plus du salé, de l’acide, du sucré et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment posséder !

Restaurant japonais Paris 17e

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