Restaurant japonais Paris 4e

La gastronomie japonaise : une cuisine au présent

Multiple, pleine de fraîcheur, plurielle et colorée, la gastronomie japonaise est d’une très grande richesse, à l’image des archipels qui forment l'ensemble de son territoire. Si elle obéit à certains principes fondamentaux, elle sait encore de nos jours se régénérer en prélevant tout le meilleur des techniques et recettes aux autres gastronomies du monde.

La fraîcheur des aliments, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les principes fondamentaux sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui a institué la cuisine au rang d’un art du don, signifiant ainsi son respect entier et dévoué au convive : cuisiner c'est nécessairement partager.

La cuisine japonaise : une alimentation locale et régionale

Du point de vue historique l'alimentation japonaise s’est longtemps inspirée des tendances culinaires chinoises et coréennes, avant de devenir la grande cuisine qu’elle est actuellement. Dans l'esprit des préceptes boudhiques végétariens, elle refusera pendant longtemps la consommation de viande.

Originellement elle décline ses préparations en fonction des endroits et des ingrédients disponibles aux alentours. Plurielle et aussi variée, il y a autant de spécialités japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Elaborée, mais aussi inventive, exigeante et composite, la cuisine japonaise se caractérise aussi par un accord de traditions anciennes honorées et d'ouverture sélective sur le monde des autres arts culinaires du moment. Ainsi, elle se régénère en créant aussi bien des recettes singulières et des combinaisons culinaires audacieuses, tirées de sa capacité à adopter des cultures autres que la sienne, garantissant la permanence de son renouvellement et son caractère international.

Umami

Bien qu’il existe un nombre phénoménal de spécialités et de plats qui mériteraient d'êtres goûtés, la cuisine du Japon est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et riz et de petites soupes parfumées. Elle propose pourtant une palette considérable de recettes et de produits : riz, poissons plus ou moins connus, crustacés, nouilles, algues, céréales, bœuf, mais aussi canard, légumes ou encore foie gras ! Les multiples variations nous assurent d'incroyables mets, loins des seuls sushis et sashimis. Qu’elle soit classique ou encore contemporaine, la cuisine japonaise est une invite à la découverte.

Alors, que vous choisissiez du bœuf de Kobé ou des tempuras, de l’anguille fumée ou des makis, un bento ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le plaisir de découvrir des saveurs et des plats authentiques, raffinés et en même temps tout en contraste, légers et puissants, au fil d'une alimentation savante et saine.

A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, concept gustatif qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes capables de percevoir, en plus du sucré, de l’acide, du salé et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont sensés umamiment posséder !

Restaurant japonais Paris 4e

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