Sélection resto japonais Toulouse

La gastronomie japonaise : une cuisine au présent

Multiple, fraîche, colorée et plurielle, la gastronomie japonaise est d’une grande richesse, semblable en cela aux nombreux archipels qui fondent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes fondamentaux, elle sait malgré tout encore de nos jours se renouveler en prélevant tout le meilleur des techniques et spécialités aux autres cuisines du monde.

La fraîcheur des aliments, le respect du produit, l’art de la découpe sont parmi d'autres, les principes sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui institue la cuisine au rang d'une pratique généreuse du don de soi, marquant ainsi son respect dévoué au convive : faire la cuisine c’est littéralement donner.

La gastronomie japonaise : une alimentation locale et régionale

Historiquement la cuisine japonaise s'est pendant longtemps inspirée des influences chinoises et coréennes, bien avant de devenir la grande gastronomie qu’elle est actuellement. Dans l'esprit des préceptes boudhiques végétariens, elle prohibera pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Traditionnellement elle propose ses plats en fonction des endroits et des ingrédients et des produits disponibles localement. Riche et aussi diverse, on compte autant de préparations japonaises qu’il y a de région.

La gastronomie japonaise : un art ouvert

Elaborée, mais aussi inspirée, rigoureuse et bigarrée, la cuisine japonaise se caractérise aussi par un mixe de traditions honorées et d'ouverture sélective sur le monde des autres arts culinaires actuels. Aussi, elle se recompose en créant également des recettes originales et des combinaisons culinaires audacieuses, nées de sa faculté à assimiler des cultures autres que la sienne, assurant son renouvellement constant et des élements de son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu’il existe un nombre phénoménal de spécialités et de plats proposés qui méritent d'êtres goûtés, l'alimentation japonaise est trop souvent synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle met à disposition pourtant une immense palette de recettes et de produits : poissons plus ou moins connus, nouilles, algues, riz, crustacés, légumes, céréales, mais aussi canard, bœuf ou encore foie gras ! Les nuances multiples nous assurent de merveilleux délices, bien au-delà des sashimis et sushis. Qu’elle soit actuelle ou plus classique, la cuisine japonaise est une invite à la découverte.

Alors, que vous choisissiez des tempuras ou des makis, du bœuf de Kobé ou un bento, de l’anguille fumée ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le plaisir de découvrir des saveurs et des plats légers, tout en contraste et en même temps authentiques, raffinés et puissants, au fil d'une alimentation sophistiquée et saine.

A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, concept gustatif qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de percevoir, en plus du salé, du sucré, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment contenir !

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