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La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, fraîche, extrêmement colorée et aussi plurielle, la gastronomie japonaise est d’une grande richesse, à l’image des archipels qui forment son territoire. Si elle obéit à certains grands principes fondamentaux, elle sait encore aujourd'hui se régénérer en prélevant le meilleur des techniques et spécialités aux autres gastronomies de la planète.

La fraîcheur des aliments, le respect du produit, les techniques de découpes sont parmi d'autres, les fondamentaux auxquels se réfère le chef japonais, qui érige la gastronomie japonaise au titre d'une pratique généreuse du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué et entier à l'invité : cuisiner c’est littéralement offrir.

La gastronomie japonaise : une alimentation régionale

et locale

Du point de vue historique la gastronomie japonaise s'est pendant longtemps inspirée des cuisines chinoises et coréennes, avant d'être la grande gastronomie qu’elle est de nos jours. Respectant les préceptes bouddhiques, elle prohibera également pendant longtemps les plats à base de viande.

Traditionnellement elle propose ses préparations en fonction des endroits et des aliments disponibles localement. Riche et multiple, on compte autant de recettes japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Rigoureuse, mais aussi inspirée, exigeante et composite, la gastronomie japonaise est également un mélange de traditions respectées et d'ouverture sélective sur l'univers de tous les autres arts culinaires actuels. Ainsi, elle s'enrichit en créant également des recettes originales et des combinaisons culinaires audacieuses, issues de sa capacité à adopter des cultures autres que la sienne, assurant son renouvellement permanent et des élements de son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu'on dénombre une très grande quantité de spécialités et de plats qui méritent d'être dégustés, la cuisine du Japon est la plupart du temps synonyme de poissons crus et riz et de petites soupes parfumées. Elle propose pourtant une palette considérable de produits : riz, fruits de mer, algues, poissons plus ou moins connus, nouilles, légumes, bœuf, mais aussi canard, céréales ou encore foie gras ! Les multiples variations nous promettent d'incroyables mets, bien au-delà des sashimis et sushis. Qu’elle soit actuelle ou encore classique, la cuisine japonaise est un appel à la découverte.

Alors, que vous choisissiez de l’anguille fumée ou des makis, des tempuras ou un bento, du bœuf de Kobé ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le désir de découvrir des parfums et des saveurs contrastés, légers et raffinés, authentiques et soutenus, au gré d’une cuisine savante et équilibrée.

Et peut-être découvrirez-vous l’umami, concept gustatif qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes en mesure de percevoir, en plus du sucré, de l’acide, du salé et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment contenir !

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