Sélection resto japonais Nantes

La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, diverse, pleine de fraîcheur et aussi extrêmement colorée, la gastronomie japonaise est d’une très grande richesse, semblable en cela aux archipels qui constituent son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes fondamentaux, elle sait encore aujourd'hui se régénérer en empruntant tout le meilleur des techniques et recettes aux autres gastronomies de la planète.

La fraîcheur des aliments, le respect du produit, les techniques de découpes sont parmi d'autres, les principes sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui érige la gastronomie japonaise au titre d'une pratique du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué et entier au convive : cuisiner c'est nécessairement prodiguer.

La cuisine japonaise : une alimentation locale et régionale

Historiquement l'alimentation japonaise s'est pendant longtemps inspirée des tendances culinaires chinoises et coréennes, avant d'être la grande gastronomie qu'elle est aujourd'hui. Respectant les préceptes bouddhiques, elle refusera également pendant longtemps la consommation de viande.

Originellement elle propose et décline ses plats en fonction des endroits et des ingrédients et des produits disponibles aux alentours. Pléthorique et multiple, on compte autant de spécialités japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Rigoureuse, mais aussi inventive, rigoureuse et bigarrée, la cuisine japonaise est également un mixe de traditions honorées mais aussi d’ouverture avisée sur le monde de tous les autres arts de la cuisine du moment. Par là, elle se réinvente en créant également des recettes singulières et des fusions culinaires inattendues, issues de sa capacité à assimiler d'autres éléments culturels, assurant son renouvellement permanent et son identité cosmopolite.

Umami

Bien qu'on recense un nombre phénoménal de spécialités et de plats proposés qui méritent d'être dégustés, la cuisine du Japon est trop souvent synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle offre pourtant un choix considérable de recettes et de produits : algues, nouilles, crustacés, riz, poissons plus ou moins connus, légumes, canard, mais aussi céréales, bœuf ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous promettent de surprenantes découvertes, bien au-delà des sushis et sashimis. Qu’elle soit traditionnelle ou encore actuelle, la cuisine du Japon est une invite à la découverte.

Alors, que vous choisissiez de l’anguille fumée ou un bento, des makis ou des tempuras, du bœuf de Kobé ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le plaisir de déguster des plats tout en contraste, raffinés et en même temps légers, authentiques et soutenus, au gré d’une cuisine savante et saine.

A cet instant peut-être découvrirez-vous l’umami, concept gustatif qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de percevoir, en plus du sucré, de l’acide, du salé et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment posséder !

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