Restaurant japonais Paris 11e

La gastronomie japonaise : une cuisine au présent

Variée, diverse, pleine de fraîcheur et extrêmement colorée, la gastronomie japonaise est d’une grande richesse, à l’image des archipels qui composent son territoire. Si elle obéit à certains principes fondamentaux, elle sait encore aujourd'hui se développer en prélevant le meilleur des recettes et savoir-faire aux autres gastronomies de la planète.

La fraîcheur des aliments, une cuisine au plus proche du produit, les techniques de découpes sont parmi d'autres, les fondamentaux auxquels se réfère le chef japonais, qui érige la cuisine japonaise au titre d’un art du don, marquant ainsi son respect dévoué au convive : cuisiner c'est nécessairement prodiguer.

La gastronomie japonaise : une cuisine régionale

et locale

Du point de vue historique la gastronomie japonaise s’est longtemps nourrie des cuisines chinoises et coréennes, avant de devenir la grande cuisine qu'elle est aujourd'hui. Dans l'esprit des préceptes boudhiques végétariens, elle prohibera également pendant longtemps la consommation de viande.

Originellement elle décline ses préparations au gré des endroits et des aliments disponibles sur place. Pléthorique et variée, on compte autant de préparations japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Technique, mais aussi inspirée, rigoureuse et composite, la cuisine japonaise est aussi un mélange de traditions anciennes respectées mais aussi d’ouverture avisée sur le monde de tous les autres arts culinaires actuels. Par là, elle s'enrichit en créant également des recettes singulières et des combinaisons culinaires audacieuses, issues de sa faculté à incorporer d'autres éléments culturels, assurant son renouvellement permanent mais aussi son identité cosmopolite.

Umami

Bien qu'on dénombre une très grande quantité de plats proposés et de recettes qui méritent d’être connus, la cuisine du Japon est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle offre pourtant une palette considérable de recettes et de produits : fruits de mer, algues, riz, poissons plus ou moins connus, nouilles, canard, céréales, mais aussi légumes, bœuf ou encore foie gras ! Les variations nous garantissent d'incroyables mets, bien au-delà des sashimis et sushis. Qu’elle soit traditionnelle ou encore contemporaine, la cuisine du Japon est une invite à la découverte.

Que vous choisissiez des tempuras ou des makis, un bento ou du bœuf de Kobé, de l’anguille fumée ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le plaisir de déguster des plats bruts, contrastés et en même temps légers, subtils et corsés, au gré d'une alimentation sophistiquée et saine.

A cet instant peut-être découvrirez-vous l’umami, notion culinaire qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes en mesure de ressentir, en plus du salé, de l’acide, du sucré et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont sensés umamiment diffuser !

Restaurant japonais Paris 11e

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