Restaurant japonais Paris 14

La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, pleine de fraîcheur, diverse et extrêmement colorée, la gastronomie japonaise est d’une très grande diversité, semblable en cela aux nombreux archipels qui caractérisent son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes fondamentaux, elle sait encore de nos jours se développer en empruntant le meilleur des savoir-faire et spécialités aux autres gastronomies de la planète.

La fraîcheur des aliments, une cuisine au plus proche du produit, les techniques de découpes sont, entre autres, les fondamentaux auxquels se réfère le chef japonais, qui a érigé la cuisine japonaise au rang d’un art du don, marquant ainsi son respect dévoué au convive : cuisiner c'est en premier lieu offrir.

La cuisine japonaise : une alimentation locale et globale

Du point de vue historique la cuisine japonaise s’est longtemps nourrie des cuisines chinoises et coréennes, bien avant de devenir la grande cuisine qu’elle est actuellement. Dans l'esprit des préceptes boudhiques, elle exclura également pendant longtemps la consommation de viande.

Originellement elle propose ses plats au gré des régions et des ingrédients et des produits disponibles sur place. Riche et aussi multiple, il y a autant de préparations japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art culinaire ouvert

Technique, mais aussi inspirée, exigeante et composite, la gastronomie japonaise est par ailleurs un mélange de traditions anciennes honorées mais aussi d’ouverture avisée sur le monde de tous les autres arts de la cuisine actuels. Ainsi, elle se régénère en créant également des recettes originales et des combinaisons culinaires audacieuses, issues de sa capacité à incorporer d’autres cultures, prolongeant la permanence de son renouvellement mais aussi son caractère cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu’il existe un nombre phénoménal de plats et de spécialités qui méritent d'être dégustés, la cuisine japonaise est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle propose pourtant une immense palette de recettes et de produits : crustacés, algues, poissons plus ou moins connus, nouilles, riz, légumes, bœuf, mais aussi céréales, canard ou encore foie gras ! Les variations nous assurent de surprenantes découvertes, loins des seuls sashimis et sushis. Qu’elle soit classique ou encore contemporaine, la cuisine japonaise est un appel à la découverte.

Que vous choisissiez des makis ou de l’anguille fumée, des tempuras ou du bœuf de Kobé, un bento ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le désir de découvrir des saveurs et des parfums contrastés, légers et raffinés, bruts et corsés, au gré d’une cuisine savante et saine.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, notion culinaire qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes capables de percevoir, en plus de l’acide, du sucré, du salé et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont sensés umamiment diffuser !

Restaurant japonais Paris 14

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