Restaurant japonais Rennes

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Variée, extrêmement colorée, plurielle et fraîche, la cuisine japonaise est d’une très grande richesse, à l’image des archipels qui forment son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes de base, elle sait encore aujourd'hui se régénérer en prélevant le meilleur des savoir-faire et spécialités aux autres cuisines du monde.

Des aliments frais, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les principes sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui érige la gastronomie au rang d'une pratique généreuse du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué au convive : faire la cuisine c'est en premier lieu offrir.

La gastronomie japonaise : une alimentation locale et globale

Du point de vue historique l'alimentation japonaise s'est pendant longtemps nourrie des tendances culinaires coréennes et chinoises, bien avant d'être la grande gastronomie qu’elle est de nos jours. Dans l'esprit des préceptes boudhiques, elle exclura également pendant longtemps la viande de son alimentation.

Originellement elle décline ses saveurs au gré des endroits et des aliments disponibles localement. Plurielle et variée, on compte autant de spécialités japonaises qu’il y a de région.

La gastronomie japonaise : un art ouvert

Technique, mais aussi inventive, exigeante et composite, la cuisine japonaise est par ailleurs un accord de traditions respectées et d’ouverture avisée sur l'univers des autres arts de la cuisine actuels. Par là, elle se réinvente en créant également des recettes singulières et des fusions culinaires inattendues, tirées de sa faculté à incorporer d’autres cultures, garantissant son constant renouvellement et son identité cosmopolite.

Umami

Bien qu'on dénombre un nombre phénoménal de spécialités et de plats qui méritent d'être dégustés, la cuisine du Japon est trop souvent synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle offre pourtant un choix considérable de produits : riz, nouilles, fruits de mer, poissons plus ou moins connus, algues, légumes, canard, mais aussi bœuf, céréales ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous garantissent de merveilleuses découvertes, loins des seuls sushis et sashimis. Qu’elle soit actuelle ou plus traditionnelle, la cuisine japonaise est un appel à la découverte.

Que vous choisissiez des makis ou de l’anguille fumée, du bœuf de Kobé ou un bento, des tempuras ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le désir de découvrir des parfums et des saveurs tout en contraste, subtils et en même temps authentiques, légers et corsés, au fil d’une cuisine élaborée et saine.

A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, concept culinaire qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes en mesure de percevoir, en plus du salé, de l’acide, du sucré et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment diffuser !

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