Restaurant japonais Paris 13

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Variée, fraîche, diverse et aussi extrêmement colorée, la cuisine japonaise est d’une grande diversité, à l’image des nombreux archipels qui forment son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes de base, elle sait encore aujourd'hui se renouveler en empruntant le meilleur des spécialités et savoir-faire aux autres cuisines du monde.

La fraîcheur des aliments, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont parmi d'autres, les principes auxquels se réfère le chef japonais, qui érige la gastronomie au rang d'une pratique généreuse du don de soi, marquant ainsi son respect dévoué à l'invité : faire la cuisine c’est littéralement offrir.

La cuisine japonaise : une cuisine régionale

et locale

Historiquement la gastronomie japonaise s'est pendant longtemps nourrie des cuisines chinoises et coréennes, bien avant de devenir la grande gastronomie qu’elle est actuellement. Respectant les préceptes bouddhiques, elle exclura également pendant longtemps la consommation de viande.

Originellement elle propose et décline ses préparations en fonction des endroits et des ingrédients et des produits disponibles aux alentours. Plurielle et aussi multiple, on compte autant de recettes japonaises qu’il y a de région.

La gastronomie japonaise : un art ouvert

Technique, mais aussi inspirée, exigeante et bigarrée, la cuisine japonaise est par ailleurs un accord de traditions suivies à la lettre mais aussi d’ouverture avisée sur le monde de tous les autres arts culinaires du moment. Aussi, elle se réinvente en créant également des recettes originales et des combinaisons audacieuses, tirées de sa faculté à assimiler des cultures autres que la sienne, garantissant la permanence de son renouvellement et des élements de son identité cosmopolite.

Umami

Bien qu’il existe une grande quantité de plats proposés et de spécialités qui méritent d'être dégustés, la cuisine japonaise est la plupart du temps synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle met à disposition pourtant une immense palette de recettes et de produits : riz, nouilles, algues, poissons plus ou moins connus, crustacés, canard, légumes, mais aussi bœuf, céréales ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous garantissent de merveilleux délices, loins des seuls sashimis et sushis. Qu’elle soit contemporaine ou encore traditionnelle, la cuisine japonaise est un appel à la découverte.

Alors, que vous choisissiez de l’anguille fumée ou des makis, un bento ou du bœuf de Kobé, des tempuras ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le désir de découvrir des parfums et des saveurs légers, authentiques et contrastés, subtils et soutenus, au fil d'une alimentation élaborée et équilibrée.

A cet instant peut-être découvrirez-vous l’umami, notion culinaire qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de ressentir, en plus du salé, de l’acide, du sucré et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont sensés umamiment diffuser !

Restaurant japonais Paris 13

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