Sélection restaurant japonais Strasbourg

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Variée, pleine de fraîcheur, diverse et extrêmement colorée, la cuisine japonaise est d’une grande diversité, à l’image des archipels qui composent son territoire. Si elle obéit à certains principes fondamentaux, elle sait encore de nos jours se développer en prélevant tout le meilleur des spécialités et savoir-faire aux autres gastronomies de la planète.

La fraîcheur des aliments, le respect du produit, les techniques de découpes sont, entre autres, les principes fondamentaux auxquels se réfère le cuisinier japonais, qui a érigé la gastronomie japonaise au rang d'une pratique du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué au convive : cuisiner c'est nécessairement prodiguer.

La gastronomie japonaise : une cuisine régionale

et locale

Du point de vue historique la gastronomie japonaise s'est pendant longtemps inspirée des influences chinoises et coréennes, avant d'être la grande cuisine qu'elle est aujourd'hui. Dans l'esprit des préceptes boudhiques végétariens, elle exclura pendant longtemps la viande de son alimentation.

Traditionnellement elle propose ses préparations au gré des régions et des aliments disponibles localement. Pléthorique et multiple, on compte autant de préparations japonaises qu’il y a de région.

La gastronomie japonaise : un art ouvert

Rigoureuse, mais aussi inventive, exigeante et bigarrée, la cuisine japonaise est aussi un accord de traditions anciennes honorées mais aussi d'ouverture sélective sur l'univers des autres arts culinaires actuels. Ainsi, elle s'enrichit en créant également des recettes singulières et des fusions culinaires inattendues, tirées de sa capacité à assimiler des cultures autres que la sienne, garantissant son constant renouvellement mais aussi son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu'on recense un nombre phénoménal de recettes et de plats qui méritent d'être appréciés, la cuisine japonaise est trop souvent synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle propose pourtant une immense palette de recettes et de produits : algues, poissons plus ou moins connus, fruits de mer, riz, nouilles, bœuf, canard, mais aussi céréales, légumes ou encore foie gras ! Les multiples variations nous promettent de merveilleuses découvertes, bien au-delà des sushis et sashimis. Ainsi, qu'elle soit traditionnelle ou plus actuelle, la cuisine japonaise est une invitation à la découverte.

Que vous choisissiez des tempuras ou de l’anguille fumée, un bento ou du bœuf de Kobé, des makis ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le désir de découvrir des parfums et des saveurs authentiques, tout en contraste et légers, subtils et soutenus, au gré d'une alimentation sophistiquée et saine.

A cet instant peut-être découvrirez-vous l’umami, qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de ressentir, en plus du sucré, de l’acide, du salé et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment diffuser !

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