Sélection restaurant japonais Bordeaux

La gastronomie japonaise : une cuisine au présent

Multiple, fraîche, extrêmement colorée et aussi plurielle, la cuisine japonaise est d’une grande richesse, semblable en cela aux nombreux archipels qui constituent l'ensemble de son territoire. Si elle obéit à certains principes de base, elle sait encore de nos jours se développer en prélevant le meilleur des techniques et recettes aux autres cuisines de la planète.

La fraîcheur des aliments, une cuisine au plus proche du produit, les techniques de découpes sont, entre autres, les fondamentaux sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui érige la cuisine japonaise au titre d'une pratique du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué et entier à l'invité : cuisiner c'est en premier lieu offrir.

La gastronomie japonaise : une cuisine locale et régionale

Historiquement l'alimentation japonaise s’est longtemps inspirée des influences chinoises et coréennes, avant de devenir la grande cuisine qu'elle est aujourd'hui. Dans l'esprit des préceptes boudhiques végétariens, elle prohibera également pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Traditionnellement elle propose et décline ses saveurs au gré des régions et des ingrédients et des produits disponibles aux alentours. Pléthorique et aussi variée, on compte autant de recettes japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Elaborée, mais aussi inspirée, Sophistiquée et bigarrée, la gastronomie japonaise est par ailleurs un mixe de traditions anciennes respectées mais aussi d'ouverture sélective sur le monde des autres arts de la cuisine actuels. Par là, elle se régénère en proposant également des recettes singulières et des combinaisons culinaires audacieuses, nées de sa capacité à assimiler des cultures autres que la sienne, prolongeant la permanence de son renouvellement mais aussi des élements de son identité cosmopolite.

Umami

Bien qu'on dénombre une très grande quantité de recettes et de plats proposés qui mériteraient d'être appréciés, la cuisine du Japon est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et riz et de petites soupes parfumées. Elle offre pourtant un choix considérable de produits : poissons plus ou moins connus, nouilles, riz, algues, crustacés, bœuf, légumes, mais aussi canard, céréales ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous garantissent de surprenantes découvertes, bien au-delà des sushis et sashimis. Qu’elle soit traditionnelle ou plus contemporaine, la cuisine du Japon est une invite à la découverte.

Que vous choisissiez un bento ou des makis, du bœuf de Kobé ou des tempuras, de l’anguille fumée ou des légumes grillés, laissez-vous guider par l’envie de découvrir des parfums et des saveurs légers, bruts et contrastés, subtils et puissants, au gré d’une cuisine sophistiquée et saine.

A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, notion culinaire qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de ressentir, en plus de l’acide, du sucré, du salé et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont sensés umamiment posséder !

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