Sélection resto japonais Bordeaux

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, colorée, fraîche et diverse, la cuisine japonaise est d’une très grande diversité, semblable en cela aux nombreux archipels qui caractérisent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes fondamentaux, elle sait malgré tout encore de nos jours s'enrichir en prélevant le meilleur des spécialités et techniques aux autres cuisines de la planète.

Des aliments frais, le respect du produit, l’art de la découpe sont parmi d'autres, les fondamentaux sur lesquels s’appuie le chef japonais, qui a érigé la gastronomie au rang d'une pratique du don de soi, marquant ainsi son respect dévoué et entier au convive : faire la cuisine c'est nécessairement offrir.

La cuisine japonaise : une alimentation régionale

et locale

Du point de vue historique la gastronomie japonaise s'est pendant longtemps nourrie des influences coréennes et chinoises, avant de devenir la grande cuisine qu'elle est aujourd'hui. Dans l'esprit des préceptes boudhiques végétariens, elle refusera également pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Originellement elle propose et décline ses plats en fonction des régions et des ingrédients disponibles sur place. Riche et multiple, il y a autant de recettes japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Rigoureuse, mais aussi inspirée, exigeante et composite, la cuisine japonaise est également un mixe de traditions respectées et d'ouverture sélective sur l'univers de tous les autres arts de la cuisine du moment. Par là, elle s'enrichit en créant également des recettes originales et des combinaisons culinaires audacieuses, issues de sa faculté à assimiler d’autres cultures, prolongeant son constant renouvellement et aussi des élements de son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu’il existe un nombre phénoménal de recettes et de plats proposés qui méritent d’être connus, l'alimentation japonaise est la plupart du temps synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle propose pourtant une palette considérable de produits : algues, nouilles, poissons plus ou moins connus, riz, crustacés, légumes, canard, mais aussi bœuf, céréales ou encore foie gras ! Les variations nous assurent d'incroyables mets, loins des seuls sushis et sashimis. Qu’elle soit traditionnelle ou encore actuelle, la cuisine japonaise est une invitation à la découverte.

Alors, que vous choisissiez du bœuf de Kobé ou un bento, de l’anguille fumée ou des tempuras, des makis ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le plaisir de déguster des plats tout en contraste, subtils et en même temps légers, bruts et puissants, au fil d'une alimentation sophistiquée et saine.

A cet instant peut-être découvrirez-vous l’umami, qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de percevoir, en plus du salé, du sucré, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment contenir !

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