Restaurant japonais Paris 15

La gastronomie japonaise : une cuisine au présent

Multiple, colorée, plurielle et aussi fraîche, la cuisine japonaise est d’une très grande diversité, à l’image des archipels qui forment l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes de base, elle sait malgré tout encore de nos jours se régénérer en empruntant tout le meilleur des savoir-faire et recettes aux autres cuisines de la planète.

La fraîcheur des aliments, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont parmi d'autres, les principes fondamentaux auxquels se réfère le cuisinier japonais, qui érige la cuisine japonaise au rang d'une pratique généreuse du don de soi, signifiant ainsi son respect entier et dévoué au convive : faire la cuisine c'est en premier lieu prodiguer.

La cuisine japonaise : une alimentation locale et régionale

Du point de vue historique l'alimentation japonaise s’est longtemps nourrie des influences chinoises et coréennes, bien avant d'être la grande gastronomie qu'elle est aujourd'hui. Dans l'esprit des préceptes boudhiques, elle prohibera également pendant longtemps la viande de son alimentation.

Originellement elle décline ses saveurs en fonction des endroits et des produits disponibles localement. Riche et variée, il y a autant de recettes japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art ouvert

Technique, mais aussi inventive, rigoureuse et composite, la gastronomie japonaise est aussi un mixe de traditions anciennes honorées et d’ouverture avisée sur l'univers des autres arts culinaires du moment. Aussi, elle se régénère en proposant aussi bien des recettes singulières et des combinaisons audacieuses, tirées de sa faculté à assimiler d'autres éléments culturels, assurant son renouvellement permanent et son caractère cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu'on dénombre un nombre phénoménal de spécialités et de plats qui mériteraient d’être connus, la cuisine du Japon est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle propose pourtant une palette considérable de recettes : crustacés, poissons plus ou moins connus, riz, nouilles, algues, bœuf, légumes, mais aussi canard, céréales ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous assurent de surprenantes découvertes, loins des seuls sushis et sashimis. Qu’elle soit classique ou plus contemporaine, la cuisine japonaise est un appel à la découverte.

Alors, que vous choisissiez du bœuf de Kobé ou des makis, de l’anguille fumée ou des tempuras, un bento ou des légumes grillés, laissez-vous porter par l’envie de découvrir des parfums et des saveurs bruts, tout en contraste et légers, raffinés et corsés, au gré d'une alimentation élaborée et saine.

A cet instant peut-être découvrirez-vous l’umami, concept culinaire qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de percevoir, en plus du sucré, de l’acide, du salé et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment contenir !

Restaurant japonais Paris 15

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