Meilleur restaurant japonais Bordeaux

La gastronomie japonaise : une cuisine au présent

Multiple, plurielle, fraîche et aussi extrêmement colorée, la cuisine japonaise est d’une très grande diversité, semblable en cela aux archipels qui fondent son territoire. Si elle obéit à certains principes fondamentaux, elle sait encore aujourd'hui se développer en empruntant tout le meilleur des recettes et techniques aux autres cuisines du monde.

La fraîcheur des aliments, le respect du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les fondamentaux auxquels se réfère le chef japonais, qui institue la cuisine japonaise au titre d’un art du don, signifiant ainsi son respect entier et dévoué au convive : cuisiner c’est littéralement donner.

La cuisine japonaise : une alimentation locale et globale

Historiquement la gastronomie japonaise s’est longtemps nourrie des cuisines chinoises et coréennes, avant d'être la grande gastronomie qu’elle est actuellement. Dans l'esprit des préceptes boudhiques végétariens, elle prohibera également pendant longtemps la consommation de viande.

Traditionnellement elle propose et décline ses préparations en fonction des régions et des aliments disponibles aux alentours. Pléthorique et aussi variée, on compte autant de spécialités japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art culinaire ouvert

Technique, mais aussi inspirée, Sophistiquée et composite, la gastronomie japonaise se caractérise aussi par un accord de traditions honorées et d'ouverture sélective sur l'univers de tous les autres arts de la cuisine du moment. Aussi, elle s'enrichit en proposant aussi bien des recettes originales et des fusions culinaires inattendues, issues de sa capacité à adopter d’autres cultures, garantissant son renouvellement permanent et son identité cosmopolite.

Umami

Bien qu'on recense une grande quantité de plats proposés et de spécialités qui mériteraient d'être dégustés, la cuisine du Japon est la plupart du temps synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle propose pourtant une immense palette de produits : poissons plus ou moins connus, crustacés, algues, nouilles, riz, céréales, bœuf, mais aussi canard, légumes ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous garantissent de merveilleux délices, bien au-delà des sushis et sashimis. Qu’elle soit classique ou plus contemporaine, la cuisine japonaise est un appel à la découverte.

Que vous choisissiez des makis ou du bœuf de Kobé, un bento ou de l’anguille fumée, des tempuras ou des légumes grillés, laissez-vous guider par l’envie de découvrir des parfums et des saveurs subtils, légers et tout en contraste, authentiques et corsés, au fil d'une alimentation savante et équilibrée.

A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, concept gustatif qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes capables de percevoir, en plus du salé, de l’acide, du sucré et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment posséder !

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