Restaurant japonais Paris 1er

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Variée, diverse, fraîche et aussi extrêmement colorée, la cuisine japonaise est d’une grande richesse, semblable en cela aux nombreux archipels qui constituent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes de base, elle sait malgré tout encore aujourd'hui s'enrichir en empruntant le meilleur des techniques et spécialités aux autres gastronomies du monde.

Des aliments frais, le respect du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les principes sur lesquels s’appuie le chef japonais, qui a institué la cuisine au titre d'une pratique généreuse du don de soi, marquant ainsi son respect dévoué au convive : cuisiner c'est nécessairement offrir.

La gastronomie japonaise : une alimentation locale et régionale

Du point de vue historique la gastronomie japonaise s’est longtemps nourrie des tendances culinaires chinoises et coréennes, bien avant d'être la grande gastronomie qu’elle est de nos jours. Respectant les préceptes bouddhiques, elle refusera également pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Originellement elle décline ses recettes en fonction des endroits et des ingrédients disponibles aux alentours. Plurielle et variée, il y a autant de recettes japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art ouvert

Rigoureuse, mais aussi inspirée, Sophistiquée et composite, la gastronomie japonaise est aussi un accord de traditions anciennes suivies à la lettre et d'ouverture sélective sur le monde de tous les autres arts culinaires actuels. Aussi, elle se recompose en créant aussi bien des recettes originales et des fusions culinaires inattendues, issues de sa capacité à adopter des cultures autres que la sienne, assurant son renouvellement constant et son caractère cosmopolite.

Umami

Bien qu'on dénombre une grande quantité de plats et de recettes qui méritent d’être connus, l'alimentation japonaise est trop souvent synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle offre pourtant une palette considérable de produits : nouilles, poissons plus ou moins connus, algues, fruits de mer, riz, canard, légumes, mais aussi bœuf, céréales ou encore foie gras ! Les nuances multiples nous promettent de merveilleuses découvertes, loins des seuls sushis et sashimis. Ainsi, qu'elle soit traditionnelle ou plus actuelle, la cuisine japonaise est un appel à la découverte.

Que vous choisissiez un bento ou de l’anguille fumée, du bœuf de Kobé ou des tempuras, des makis ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le plaisir de déguster des plats raffinés, tout en contraste et en même temps authentiques, légers et soutenus, au gré d'une alimentation savante et équilibrée.

A cet instant peut-être découvrirez-vous l’umami, concept gustatif qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes capables de ressentir, en plus de l’acide, du sucré, du salé et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont réputés umamiment posséder !

Restaurant japonais Paris 1er

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