Restaurant japonais Paris 18e

La cuisine japonaise : une cuisine au présent

Variée, colorée, diverse et fraîche, la cuisine japonaise est d’une très grande diversité, à l’image des nombreux archipels qui fondent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes de base, elle sait malgré tout encore de nos jours s'enrichir en empruntant tout le meilleur des recettes et techniques aux autres gastronomies du monde.

La fraîcheur des aliments, le respect du produit, les techniques de découpes sont parmi d'autres, les principes fondamentaux sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui érige la gastronomie au rang d'une pratique du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué à l'invité : cuisiner c'est en premier lieu partager.

La cuisine japonaise : une cuisine locale et globale

Historiquement l'alimentation japonaise s’est longtemps nourrie des influences chinoises et coréennes, bien avant d'être la grande cuisine qu’elle est actuellement. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle prohibera également pendant longtemps les plats à base de viande.

Traditionnellement elle décline ses recettes au gré des endroits et des produits disponibles localement. Pléthorique et aussi diverse, on compte autant de spécialités japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art culinaire ouvert

Elaborée, mais aussi inventive, exigeante et composite, la cuisine japonaise se caractérise aussi par un mélange de traditions suivies à la lettre et d’ouverture avisée sur l'univers des autres arts de la cuisine actuels. Ainsi, elle s'enrichit en proposant également des recettes originales et des fusions culinaires inattendues, tirées de sa faculté à assimiler des cultures autres que la sienne, garantissant son renouvellement permanent mais aussi des élements de son identité cosmopolite.

Umami

Bien qu'on recense un nombre phénoménal de spécialités et de plats proposés qui méritent d'être dégustés, la cuisine japonaise est trop souvent synonyme de poissons crus et de petites soupes parfumées. Elle propose pourtant un choix considérable de produits : riz, crustacés, poissons plus ou moins connus, nouilles, algues, céréales, légumes, mais aussi bœuf, canard ou encore foie gras ! Les variations nous promettent de merveilleuses découvertes, loins des seuls sashimis et sushis. Qu’elle soit traditionnelle ou encore actuelle, la cuisine du Japon est une invitation à la découverte.

Que vous choisissiez un bento ou de l’anguille fumée, des makis ou du bœuf de Kobé, des tempuras ou des légumes grillés, laissez-vous guider par l’envie de découvrir des parfums et des saveurs bruts, raffinés et légers, tout en contraste et puissants, au fil d’une cuisine savante et saine.

A cet instant peut-être découvrirez-vous l’umami, qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes capables de ressentir, en plus du salé, de l’acide, du sucré et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment posséder !

Restaurant japonais Paris 18e

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