Restaurant japonais Paris 19e

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, fraîche, extrêmement colorée et plurielle, la cuisine japonaise est d’une très grande diversité, à l’image des nombreux archipels qui composent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes de base, elle sait malgré tout encore de nos jours s'enrichir en empruntant le meilleur des spécialités et savoir-faire aux autres gastronomies de la planète.

Des aliments frais, le respect du produit, les techniques de découpes sont, entre autres, les principes fondamentaux sur lesquels s’appuie le chef japonais, qui a institué la cuisine japonaise au titre d'une pratique généreuse du don de soi, marquant ainsi son respect dévoué à l'invité : cuisiner c'est en premier lieu offrir.

La cuisine japonaise : une alimentation locale et globale

Historiquement la gastronomie japonaise s'est pendant longtemps inspirée des influences coréennes et chinoises, avant de devenir la grande cuisine qu’elle est actuellement. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle prohibera pendant longtemps les plats à base de viande.

Traditionnellement elle propose ses plats au gré des régions et des ingrédients disponibles sur place. Plurielle et aussi diverse, on compte autant de recettes japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art ouvert

Elaborée, mais aussi inventive, Sophistiquée et bigarrée, la cuisine japonaise est par ailleurs un mixe de traditions respectées mais aussi d'ouverture sélective sur l'univers de tous les autres arts culinaires du moment. Aussi, elle se réinvente en créant aussi bien des recettes singulières et des combinaisons audacieuses, tirées de sa capacité à incorporer des cultures autres que la sienne, assurant son renouvellement permanent et aussi des élements de son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu'on dénombre une grande quantité de plats proposés et de spécialités qui méritent d’être connus, l'alimentation japonaise est trop souvent synonyme de poissons crus et de petites soupes parfumées. Elle offre pourtant une immense palette de recettes et de produits : riz, poissons plus ou moins connus, nouilles, crustacés, algues, légumes, céréales, mais aussi bœuf, canard ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous promettent de merveilleuses découvertes, bien au-delà des sushis et sashimis. Qu’elle soit actuelle ou encore classique, la cuisine japonaise est un appel à la découverte.

Que vous choisissiez des makis ou du bœuf de Kobé, de l’anguille fumée ou un bento, des tempuras ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le plaisir de déguster des plats contrastés, authentiques et en même temps légers, raffinés et corsés, au fil d'une alimentation savante et équilibrée.

A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, concept culinaire qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes en mesure de percevoir, en plus de l’acide, du salé, du sucré et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont réputés umamiment diffuser !

Restaurant japonais Paris 19e

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