Restaurant japonais Paris 6

La gastronomie japonaise : une cuisine au présent

Variée, plurielle, colorée et aussi pleine de fraîcheur, la gastronomie japonaise est d’une très grande diversité, à l’image des archipels qui caractérisent l'ensemble de son territoire. Si elle obéit à certains grands principes fondamentaux, elle sait malgré tout encore aujourd'hui se renouveler en prélevant tout le meilleur des recettes et techniques aux autres cuisines du monde.

La fraîcheur des aliments, le respect du produit, les techniques de découpes sont, entre autres, les fondamentaux sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui institue la cuisine japonaise au titre d'une pratique généreuse du don de soi, marquant ainsi son respect dévoué et entier au convive : faire la cuisine c’est littéralement partager.

La cuisine japonaise : une alimentation régionale

et locale

Historiquement l'alimentation japonaise s’est longtemps inspirée des tendances culinaires coréennes et chinoises, avant d'être la grande gastronomie qu’elle est de nos jours. Respectant les préceptes bouddhiques, elle prohibera pendant longtemps la viande de son alimentation.

Traditionnellement elle propose ses préparations au gré des endroits et des ingrédients disponibles sur place. Pléthorique et variée, on compte autant de recettes japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Elaborée, mais aussi inspirée, rigoureuse et composite, la cuisine japonaise est par ailleurs un mixe de traditions suivies à la lettre et d'ouverture sélective sur le monde de tous les autres arts culinaires actuels. Par là, elle se réinvente en créant également des recettes originales et des fusions culinaires inattendues, tirées de sa faculté à adopter d’autres cultures, assurant son renouvellement permanent et son caractère international.

Le concept d'Umami

Bien qu'on recense une très grande quantité de spécialités et de plats proposés qui méritent d'être appréciés, l'alimentation japonaise est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et de petites soupes parfumées. Elle offre pourtant un choix considérable de recettes : riz, poissons plus ou moins connus, algues, nouilles, fruits de mer, légumes, céréales, mais aussi canard, bœuf ou encore foie gras ! Les nuances multiples nous assurent d'incroyables mets, bien au-delà des sashimis et sushis. Qu’elle soit actuelle ou plus classique, la cuisine japonaise est une invitation à la découverte.

Alors, que vous choisissiez de l’anguille fumée ou des makis, un bento ou des tempuras, du bœuf de Kobé ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le plaisir de déguster des plats raffinés, légers et en même temps bruts, contrastés et corsés, au gré d'une alimentation sophistiquée et équilibrée.

A cet instant peut-être découvrirez-vous l’umami, concept gustatif qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de percevoir, en plus du salé, du sucré, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont sensés umamiment posséder !

Restaurant japonais Paris 6

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