Restaurant japonais Paris 13e

La cuisine japonaise : une cuisine au présent

Multiple, diverse, pleine de fraîcheur et aussi extrêmement colorée, la cuisine japonaise est d’une grande diversité, à l’image des archipels qui forment son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes de base, elle sait encore aujourd'hui s'enrichir en prélevant tout le meilleur des savoir-faire et recettes aux autres gastronomies de la planète.

Des aliments frais, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont parmi d'autres, les fondamentaux sur lesquels s’appuie le chef japonais, qui a institué la cuisine au rang d'une pratique généreuse du don de soi, signifiant ainsi son respect entier et dévoué au convive : cuisiner c’est littéralement prodiguer.

La gastronomie japonaise : une alimentation locale et régionale

Historiquement la cuisine japonaise s'est pendant longtemps inspirée des cuisines chinoises et coréennes, bien avant d'être la grande gastronomie qu'elle est aujourd'hui. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle exclura pendant longtemps la consommation de viande.

Originellement elle propose et décline ses recettes en fonction des endroits et des ingrédients disponibles aux alentours. Riche et aussi diverse, il y a autant de préparations japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art culinaire ouvert

Technique, mais aussi inspirée, Sophistiquée et bigarrée, la gastronomie japonaise se caractérise aussi par un mixe de traditions anciennes suivies à la lettre mais aussi d'ouverture sélective sur le monde de tous les autres arts culinaires du moment. Ainsi, elle s'enrichit en créant également des recettes originales et des combinaisons audacieuses, issues de sa capacité à incorporer des cultures autres que la sienne, assurant son renouvellement constant et des élements de son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu'on recense un nombre phénoménal de plats et de spécialités qui mériteraient d’être connus, la cuisine du Japon est trop souvent synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle offre pourtant une immense palette de recettes et de produits : crustacés, algues, riz, poissons plus ou moins connus, nouilles, bœuf, légumes, mais aussi céréales, canard ou encore foie gras ! Les variations nous garantissent de merveilleuses découvertes, bien au-delà des sushis et sashimis. Ainsi, qu'elle soit contemporaine ou encore classique, la cuisine du Japon est une invitation à la découverte.

Alors, que vous choisissiez un bento ou du bœuf de Kobé, des makis ou des tempuras, de l’anguille fumée ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le plaisir de déguster des plats authentiques, subtils et tout en contraste, légers et puissants, au gré d’une cuisine sophistiquée et saine.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de percevoir, en plus de l’acide, du sucré, du salé et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment diffuser !

Restaurant japonais Paris 13e

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