Restaurants japonais Toulouse

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Variée, pleine de fraîcheur, diverse et colorée, la gastronomie japonaise est d’une grande diversité, semblable en cela aux nombreux archipels qui fondent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes fondamentaux, elle sait encore aujourd'hui se régénérer en prélevant tout le meilleur des techniques et spécialités aux autres cuisines de la planète.

La fraîcheur des aliments, le respect du produit, l’art de la découpe sont parmi d'autres, les fondamentaux auxquels se réfère le chef japonais, qui érige la gastronomie japonaise au rang d'une pratique généreuse du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué à l'invité : faire la cuisine c'est en premier lieu prodiguer.

La gastronomie japonaise : une cuisine régionale

et locale

Historiquement l'alimentation japonaise s’est longtemps nourrie des influences chinoises et coréennes, bien avant de devenir la grande cuisine qu'elle est aujourd'hui. Dans l'esprit des préceptes boudhiques, elle refusera également pendant longtemps la consommation de viande.

Traditionnellement elle propose ses saveurs au gré des régions et des aliments disponibles aux alentours. Pléthorique et variée, il y a autant de spécialités japonaises qu’il y a de région.

La gastronomie japonaise : un art ouvert

Technique, mais aussi inspirée, rigoureuse et composite, la gastronomie japonaise est aussi un mixe de traditions honorées mais aussi d'ouverture sélective sur le monde des autres arts de la cuisine du moment. Ainsi, elle se régénère en proposant également des recettes singulières et des combinaisons audacieuses, tirées de sa faculté à adopter des cultures autres que la sienne, assurant son constant renouvellement et aussi des élements de son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu’il existe une grande quantité de plats proposés et de recettes qui mériteraient d’être connus, l'alimentation japonaise est la plupart du temps synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle propose pourtant une palette considérable de produits : algues, nouilles, poissons plus ou moins connus, riz, crustacés, céréales, légumes, mais aussi canard, bœuf ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous garantissent de belles découvertes, bien au-delà des sashimis et sushis. Qu’elle soit classique ou plus contemporaine, la cuisine japonaise est un appel à la découverte.

Que vous choisissiez de l’anguille fumée ou des makis, un bento ou des tempuras, du bœuf de Kobé ou des légumes grillés, laissez-vous guider par l’envie de découvrir des parfums et des saveurs contrastés, authentiques et en même temps subtils, légers et corsés, au gré d’une cuisine savante et équilibrée.

Et peut-être découvrirez-vous l’umami, notion culinaire qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de ressentir, en plus de l’acide, du sucré, du salé et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment diffuser !

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