Restaurant japonais Paris 8e

La cuisine japonaise : une cuisine au présent

Multiple, pleine de fraîcheur, extrêmement colorée et plurielle, la cuisine japonaise est d’une très grande diversité, à l’image des archipels qui composent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes de base, elle sait malgré tout encore de nos jours s'enrichir en prélevant le meilleur des spécialités et savoir-faire aux autres cuisines du monde.

Des aliments frais, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont parmi d'autres, les fondamentaux auxquels se réfère le cuisinier japonais, qui a érigé la cuisine japonaise au titre d'une pratique généreuse du don de soi, marquant ainsi son respect dévoué et entier au convive : faire la cuisine c’est littéralement offrir.

La cuisine japonaise : une alimentation locale et globale

Du point de vue historique la cuisine japonaise s'est pendant longtemps inspirée des tendances culinaires coréennes et chinoises, avant d'être la grande gastronomie qu'elle est aujourd'hui. Dans l'esprit des préceptes boudhiques végétariens, elle refusera également pendant longtemps la viande de son alimentation.

Traditionnellement elle propose et décline ses recettes au gré des régions et des ingrédients disponibles sur place. Plurielle et aussi variée, on compte autant de recettes japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Rigoureuse, mais aussi inventive, rigoureuse et composite, la gastronomie japonaise est par ailleurs un mixe de traditions anciennes respectées mais aussi d’ouverture avisée sur l'univers des autres arts de la cuisine du moment. Aussi, elle se régénère en proposant aussi bien des recettes singulières et des combinaisons culinaires audacieuses, tirées de sa faculté à assimiler d’autres cultures, prolongeant son renouvellement permanent et aussi des élements de son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu'on recense une très grande quantité de plats proposés et de recettes qui méritent d'êtres goûtés, la cuisine du Japon est la plupart du temps synonyme de poissons crus et de petites soupes parfumées. Elle met à disposition pourtant une immense palette de recettes et de produits : riz, poissons plus ou moins connus, nouilles, fruits de mer, algues, bœuf, céréales, mais aussi canard, légumes ou encore foie gras ! Les multiples variations nous garantissent de surprenantes découvertes, loins des seuls sashimis et sushis. Ainsi, qu'elle soit contemporaine ou plus classique, la cuisine japonaise est une invite à la découverte.

Alors, que vous choisissiez du bœuf de Kobé ou de l’anguille fumée, des makis ou des tempuras, un bento ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le désir de découvrir des parfums et des saveurs contrastés, raffinés et en même temps bruts, légers et soutenus, au gré d'une alimentation élaborée et saine.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, concept culinaire qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de percevoir, en plus de l’acide, du sucré, du salé et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont réputés umamiment posséder !

Restaurant japonais Paris 8e

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