Restos japonais Rennes

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, plurielle, extrêmement colorée et fraîche, la gastronomie japonaise est d’une très grande diversité, à l’image des archipels qui caractérisent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes fondamentaux, elle sait malgré tout encore de nos jours se développer en prélevant tout le meilleur des techniques et spécialités aux autres gastronomies de la planète.

Des aliments frais, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont parmi d'autres, les principes auxquels se réfère le chef japonais, qui a institué la gastronomie au titre d’un art du don, marquant ainsi son respect dévoué à l'invité : cuisiner c'est nécessairement prodiguer.

La cuisine japonaise : une cuisine locale et globale

Du point de vue historique l'alimentation japonaise s'est pendant longtemps nourrie des tendances culinaires chinoises et coréennes, bien avant de devenir la grande gastronomie qu’elle est actuellement. Dans l'esprit des préceptes boudhiques, elle prohibera également pendant longtemps la consommation de viande.

Traditionnellement elle propose ses saveurs au gré des régions et des aliments disponibles localement. Pléthorique et diverse, on compte autant de spécialités japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Elaborée, mais aussi inspirée, exigeante et bigarrée, la cuisine japonaise est également un accord de traditions anciennes suivies à la lettre mais aussi d'ouverture sélective sur le monde de tous les autres arts culinaires actuels. Aussi, elle se régénère en proposant aussi bien des recettes originales et des fusions culinaires inattendues, nées de sa faculté à assimiler des cultures autres que la sienne, assurant son constant renouvellement et son caractère international.

Umami

Bien qu'on dénombre une grande quantité de spécialités et de plats qui mériteraient d'être appréciés, la cuisine du Japon est la plupart du temps synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle offre pourtant une immense palette de produits : nouilles, riz, crustacés, poissons plus ou moins connus, algues, légumes, bœuf, mais aussi céréales, canard ou encore foie gras ! Les nuances multiples nous assurent de surprenantes découvertes, loins des seuls sushis et sashimis. Ainsi, qu'elle soit classique ou encore contemporaine, la cuisine japonaise est une invite à la découverte.

Alors, que vous choisissiez un bento ou des makis, de l’anguille fumée ou du bœuf de Kobé, des tempuras ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le plaisir de découvrir des saveurs et des plats légers, tout en contraste et raffinés, bruts et corsés, au gré d’une cuisine sophistiquée et saine.

Et peut-être découvrirez-vous l’umami, concept culinaire qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes en mesure de percevoir, en plus de l’acide, du sucré, du salé et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont sensés umamiment contenir !

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