Meilleur restaurant japonais Rennes

La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Variée, pleine de fraîcheur, diverse et aussi colorée, la cuisine japonaise est d’une grande richesse, à l’image des nombreux archipels qui constituent l'ensemble de son territoire. Si elle obéit à certains grands principes fondamentaux, elle sait encore de nos jours se régénérer en prélevant le meilleur des recettes et savoir-faire aux autres gastronomies de la planète.

Des aliments frais, le respect du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les principes auxquels se réfère le chef japonais, qui a institué la cuisine japonaise au titre d'une pratique du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué au convive : cuisiner c'est nécessairement donner.

La cuisine japonaise : une cuisine locale et globale

Historiquement la cuisine japonaise s’est longtemps inspirée des tendances culinaires coréennes et chinoises, avant de devenir la grande gastronomie qu’elle est actuellement. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle exclura pendant longtemps les plats à base de viande.

Traditionnellement elle propose ses saveurs au gré des endroits et des ingrédients disponibles localement. Riche et variée, on compte autant de spécialités japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Rigoureuse, mais aussi inspirée, rigoureuse et composite, la gastronomie japonaise est par ailleurs un mixe de traditions honorées et d’ouverture avisée sur l'univers des autres arts culinaires actuels. Aussi, elle se régénère en proposant aussi bien des recettes singulières et des combinaisons audacieuses, nées de sa faculté à adopter d’autres cultures, assurant son renouvellement constant et son identité cosmopolite.

Umami

Bien qu’il existe une très grande quantité de plats et de recettes qui méritent d'être appréciés, la cuisine du Japon est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et riz et de petites soupes parfumées. Elle met à disposition pourtant une palette considérable de recettes : poissons plus ou moins connus, fruits de mer, algues, riz, nouilles, légumes, bœuf, mais aussi céréales, canard ou encore foie gras ! Les nuances multiples nous garantissent de merveilleuses découvertes, bien au-delà des sashimis et sushis. Qu’elle soit classique ou encore actuelle, la cuisine du Japon est un appel à la découverte.

Que vous choisissiez de l’anguille fumée ou des makis, du bœuf de Kobé ou un bento, des tempuras ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le plaisir de déguster des plats subtils, authentiques et en même temps légers, tout en contraste et corsés, au fil d’une cuisine savante et équilibrée.

A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, concept culinaire qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de percevoir, en plus du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont réputés umamiment diffuser !

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