Sélection restaurant japonais Toulouse

La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, extrêmement colorée, pleine de fraîcheur et plurielle, la cuisine japonaise est d’une très grande richesse, semblable en cela aux nombreux archipels qui fondent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes de base, elle sait encore de nos jours se régénérer en prélevant le meilleur des spécialités et savoir-faire aux autres cuisines de la planète.

La fraîcheur des aliments, le respect du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les fondamentaux auxquels se réfère le cuisinier japonais, qui a institué la gastronomie au titre d'une pratique généreuse du don de soi, marquant ainsi son respect dévoué au convive : faire la cuisine c’est littéralement partager.

La cuisine japonaise : une cuisine locale et globale

Historiquement la gastronomie japonaise s’est longtemps inspirée des influences coréennes et chinoises, avant d'être la grande cuisine qu’elle est actuellement. Dans l'esprit des préceptes boudhiques végétariens, elle prohibera également pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Originellement elle propose et décline ses recettes en fonction des régions et des ingrédients et des produits disponibles sur place. Riche et aussi diverse, il y a autant de recettes japonaises qu’il y a de région.

La gastronomie japonaise : un art ouvert

Technique, mais aussi inventive, rigoureuse et bigarrée, la cuisine japonaise est également un mixe de traditions honorées et d'ouverture sélective sur le monde de tous les autres arts de la cuisine du moment. Aussi, elle se régénère en créant également des recettes singulières et des combinaisons audacieuses, issues de sa faculté à assimiler d'autres éléments culturels, assurant la permanence de son renouvellement mais aussi son caractère cosmopolite.

Umami

Bien qu’il existe une grande quantité de plats proposés et de spécialités qui mériteraient d'être appréciés, l'alimentation japonaise est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et riz et de petites soupes parfumées. Elle offre pourtant une palette considérable de recettes et de produits : fruits de mer, riz, algues, nouilles, poissons plus ou moins connus, céréales, légumes, mais aussi bœuf, canard ou encore foie gras ! Les multiples variations nous garantissent de merveilleuses découvertes, bien au-delà des sashimis et sushis. Qu’elle soit classique ou plus contemporaine, la cuisine du Japon est une invitation à la découverte.

Que vous choisissiez du bœuf de Kobé ou un bento, de l’anguille fumée ou des tempuras, des makis ou des légumes grillés, laissez-vous porter par l’envie de découvrir des parfums et des saveurs bruts, raffinés et légers, contrastés et corsés, au gré d'une alimentation sophistiquée et équilibrée.

Et peut-être découvrirez-vous l’umami, concept culinaire qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de ressentir, en plus du sucré, de l’acide, du salé et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont réputés umamiment diffuser !

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