Sélection resto japonais Lyon

La cuisine japonaise : une cuisine au présent

Variée, pleine de fraîcheur, colorée et aussi plurielle, la gastronomie japonaise est d’une grande richesse, semblable en cela aux archipels qui constituent son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes fondamentaux, elle sait encore aujourd'hui s'enrichir en prélevant tout le meilleur des recettes et techniques aux autres cuisines de la planète.

Des aliments frais, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les fondamentaux sur lesquels s’appuie le chef japonais, qui institue la gastronomie japonaise au rang d’un art du don, signifiant ainsi son respect dévoué et entier au convive : cuisiner c'est en premier lieu prodiguer.

La cuisine japonaise : une cuisine globale

et locale

Historiquement la cuisine japonaise s'est pendant longtemps nourrie des influences chinoises et coréennes, avant d'être la grande cuisine qu’elle est actuellement. Dans l'esprit des préceptes boudhiques végétariens, elle exclura également pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Traditionnellement elle propose ses saveurs au gré des régions et des produits disponibles localement. Pléthorique et aussi variée, on compte autant de spécialités japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art culinaire ouvert

Elaborée, mais aussi inventive, exigeante et bigarrée, la gastronomie japonaise est par ailleurs un accord de traditions anciennes respectées mais aussi d’ouverture avisée sur l'univers des autres arts culinaires du moment. Par là, elle se régénère en proposant aussi bien des recettes originales et des combinaisons audacieuses, tirées de sa faculté à assimiler d’autres cultures, prolongeant son renouvellement constant mais aussi son caractère international.

Umami

Bien qu’il existe une grande quantité de plats proposés et de recettes qui méritent d'être dégustés, la cuisine japonaise est trop souvent synonyme de poissons crus et de petites soupes parfumées. Elle offre pourtant un choix considérable de recettes : crustacés, poissons plus ou moins connus, algues, nouilles, riz, bœuf, légumes, mais aussi céréales, canard ou encore foie gras ! Les variations nous assurent de belles découvertes, loins des seuls sushis et sashimis. Qu’elle soit classique ou encore actuelle, la cuisine japonaise est une invitation à la découverte.

Que vous choisissiez des tempuras ou des makis, de l’anguille fumée ou un bento, du bœuf de Kobé ou des légumes grillés, laissez-vous porter par l’envie de découvrir des parfums et des saveurs raffinés, légers et en même temps contrastés, bruts et soutenus, au fil d’une cuisine savante et saine.

Et peut-être découvrirez-vous l’umami, concept culinaire qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes capables de ressentir, en plus du salé, du sucré, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment contenir !

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