Restaurant japonais Paris 19

La cuisine japonaise : une cuisine au présent

Multiple, colorée, pleine de fraîcheur et diverse, la cuisine japonaise est d’une grande richesse, semblable en cela aux nombreux archipels qui composent son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes de base, elle sait encore de nos jours s'enrichir en empruntant le meilleur des spécialités et savoir-faire aux autres gastronomies de la planète.

Des aliments frais, une cuisine au plus proche du produit, les techniques de découpes sont parmi d'autres, les fondamentaux auxquels se réfère le cuisinier japonais, qui érige la gastronomie japonaise au rang d’un art du don, marquant ainsi son respect dévoué à l'invité : faire la cuisine c’est littéralement donner.

La gastronomie japonaise : une cuisine locale et régionale

Du point de vue historique la gastronomie japonaise s'est pendant longtemps nourrie des influences chinoises et coréennes, avant d'être la grande gastronomie qu’elle est de nos jours. Respectant les préceptes bouddhiques, elle refusera pendant longtemps les plats à base de viande.

Originellement elle propose ses préparations au gré des régions et des ingrédients disponibles sur place. Plurielle et variée, il y a autant de spécialités japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art culinaire ouvert

Technique, mais aussi inspirée, rigoureuse et composite, la cuisine japonaise est par ailleurs un accord de traditions suivies à la lettre mais aussi d'ouverture sélective sur le monde de tous les autres arts culinaires du moment. Aussi, elle se régénère en créant également des recettes originales et des fusions culinaires inattendues, issues de sa faculté à adopter des cultures autres que la sienne, assurant son constant renouvellement et son caractère international.

Umami

Bien qu'on dénombre une grande quantité de recettes et de plats proposés qui mériteraient d'êtres goûtés, la cuisine japonaise est trop souvent synonyme de poissons crus et de petites soupes parfumées. Elle propose pourtant une immense palette de recettes et de produits : algues, poissons plus ou moins connus, riz, nouilles, crustacés, canard, bœuf, mais aussi céréales, légumes ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous promettent de belles découvertes, bien au-delà des sashimis et sushis. Ainsi, qu'elle soit traditionnelle ou encore actuelle, la cuisine du Japon est une invitation à la découverte.

Que vous choisissiez des makis ou un bento, de l’anguille fumée ou du bœuf de Kobé, des tempuras ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le désir de découvrir des saveurs et des parfums bruts, raffinés et en même temps contrastés, légers et corsés, au fil d'une alimentation sophistiquée et équilibrée.

A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, notion culinaire qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de ressentir, en plus du sucré, de l’acide, du salé et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment diffuser !

Restaurant japonais Paris 19

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