Restaurant japonais Paris 17

La cuisine japonaise : une cuisine au présent

Multiple, extrêmement colorée, diverse et pleine de fraîcheur, la cuisine japonaise est d’une très grande diversité, semblable en cela aux archipels qui fondent son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes fondamentaux, elle sait encore de nos jours se renouveler en empruntant tout le meilleur des recettes et techniques aux autres gastronomies du monde.

La fraîcheur des aliments, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont parmi d'autres, les principes sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui érige la cuisine japonaise au titre d'une pratique généreuse du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué et entier à l'invité : cuisiner c'est en premier lieu partager.

La cuisine japonaise : une cuisine locale et régionale

Du point de vue historique la gastronomie japonaise s’est longtemps nourrie des influences coréennes et chinoises, avant d'être la grande gastronomie qu’elle est de nos jours. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle prohibera également pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Originellement elle propose ses recettes en fonction des endroits et des aliments disponibles localement. Pléthorique et aussi multiple, on compte autant de recettes japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art culinaire ouvert

Technique, mais aussi inventive, rigoureuse et composite, la gastronomie japonaise est aussi un mixe de traditions suivies à la lettre et d’ouverture avisée sur le monde de tous les autres arts de la cuisine actuels. Par là, elle se régénère en créant également des recettes singulières et des fusions culinaires inattendues, issues de sa faculté à assimiler d’autres cultures, assurant son renouvellement constant et aussi son caractère cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu'on dénombre une très grande quantité de spécialités et de plats proposés qui mériteraient d'être appréciés, la cuisine du Japon est la plupart du temps synonyme de poissons crus et de petites soupes parfumées. Elle propose pourtant un choix considérable de recettes : riz, crustacés, nouilles, algues, poissons plus ou moins connus, canard, bœuf, mais aussi céréales, légumes ou encore foie gras ! Les multiples variations nous assurent de surprenantes découvertes, bien au-delà des sushis et sashimis. Ainsi, qu'elle soit contemporaine ou plus traditionnelle, la cuisine du Japon est une invite à la découverte.

Que vous choisissiez un bento ou des makis, du bœuf de Kobé ou de l’anguille fumée, des tempuras ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le plaisir de découvrir des saveurs et des plats tout en contraste, raffinés et en même temps bruts, légers et puissants, au gré d'une alimentation savante et équilibrée.

A cet instant peut-être découvrirez-vous l’umami, concept culinaire qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes capables de ressentir, en plus de l’acide, du sucré, du salé et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment contenir !

Restaurant japonais Paris 17

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