Sélection resto japonais Strasbourg

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Variée, diverse, pleine de fraîcheur et extrêmement colorée, la cuisine japonaise est d’une grande richesse, à l’image des nombreux archipels qui constituent son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes fondamentaux, elle sait encore aujourd'hui se développer en empruntant le meilleur des recettes et savoir-faire aux autres gastronomies de la planète.

Des aliments frais, le respect du produit, les techniques de découpes sont parmi d'autres, les principes fondamentaux sur lesquels s’appuie le chef japonais, qui a érigé la cuisine japonaise au rang d'une pratique généreuse du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué et entier au convive : cuisiner c’est littéralement partager.

La cuisine japonaise : une cuisine globale

et locale

Historiquement l'alimentation japonaise s'est pendant longtemps nourrie des cuisines coréennes et chinoises, avant de devenir la grande gastronomie qu’elle est actuellement. Dans l'esprit des préceptes boudhiques, elle refusera également pendant longtemps les plats à base de viande.

Originellement elle propose ses saveurs au gré des régions et des aliments disponibles aux alentours. Plurielle et aussi multiple, il y a autant de préparations japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art culinaire ouvert

Elaborée, mais aussi inspirée, Sophistiquée et composite, la cuisine japonaise est aussi un accord de traditions anciennes respectées mais aussi d'ouverture sélective sur l'univers des autres arts culinaires actuels. Ainsi, elle se régénère en proposant aussi bien des recettes originales et des combinaisons culinaires audacieuses, nées de sa faculté à incorporer d'autres éléments culturels, assurant son renouvellement constant et aussi son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu'on recense une grande quantité de spécialités et de plats qui mériteraient d'être appréciés, la cuisine japonaise est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et riz et de petites soupes parfumées. Elle propose pourtant une immense palette de produits : poissons plus ou moins connus, crustacés, nouilles, algues, riz, légumes, céréales, mais aussi bœuf, canard ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous assurent de surprenantes découvertes, bien au-delà des sushis et sashimis. Qu’elle soit classique ou encore contemporaine, la cuisine du Japon est un appel à la découverte.

Que vous choisissiez du bœuf de Kobé ou un bento, des makis ou de l’anguille fumée, des tempuras ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le désir de découvrir des saveurs et des parfums authentiques, subtils et en même temps contrastés, légers et soutenus, au fil d’une cuisine sophistiquée et équilibrée.

Et peut-être découvrirez-vous l’umami, concept gustatif qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de percevoir, en plus de l’acide, du sucré, du salé et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment posséder !

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