Restaurant japonais Paris 9

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Variée, colorée, plurielle et fraîche, la cuisine japonaise est d’une grande richesse, semblable en cela aux nombreux archipels qui composent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes de base, elle sait encore de nos jours se renouveler en empruntant tout le meilleur des recettes et savoir-faire aux autres cuisines du monde.

Des aliments frais, le respect du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les principes auxquels se réfère le chef japonais, qui institue la cuisine japonaise au rang d'une pratique généreuse du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué et entier à l'invité : cuisiner c'est en premier lieu donner.

La cuisine japonaise : une alimentation locale et globale

Du point de vue historique la cuisine japonaise s'est pendant longtemps nourrie des tendances culinaires coréennes et chinoises, bien avant d'être la grande cuisine qu’elle est actuellement. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle exclura pendant longtemps les plats à base de viande.

Originellement elle propose ses recettes au gré des endroits et des ingrédients disponibles aux alentours. Pléthorique et variée, on compte autant de préparations japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Rigoureuse, mais aussi inspirée, exigeante et composite, la cuisine japonaise est par ailleurs un mixe de traditions anciennes respectées mais aussi d'ouverture sélective sur l'univers de tous les autres arts culinaires du moment. Aussi, elle se réinvente en proposant aussi bien des recettes singulières et des combinaisons audacieuses, tirées de sa capacité à incorporer d’autres cultures, prolongeant son constant renouvellement et son caractère international.

Umami

Bien qu'on dénombre un nombre phénoménal de plats et de spécialités qui mériteraient d'être dégustés, la cuisine japonaise est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle propose pourtant une palette considérable de produits : algues, riz, fruits de mer, poissons plus ou moins connus, nouilles, bœuf, légumes, mais aussi canard, céréales ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous garantissent d'incroyables mets, loins des seuls sashimis et sushis. Ainsi, qu'elle soit contemporaine ou encore classique, la cuisine japonaise est un appel à la découverte.

Alors, que vous choisissiez des tempuras ou du bœuf de Kobé, des makis ou de l’anguille fumée, un bento ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le plaisir de découvrir des saveurs et des plats légers, raffinés et tout en contraste, authentiques et corsés, au gré d’une cuisine savante et équilibrée.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, notion culinaire qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de percevoir, en plus du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment diffuser !

Restaurant japonais Paris 9

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