Restaurant japonais Paris 7

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, fraîche, colorée et aussi plurielle, la cuisine japonaise est d’une très grande diversité, semblable en cela aux nombreux archipels qui forment son territoire. Si elle obéit à certains grands principes de base, elle sait malgré tout encore de nos jours se renouveler en empruntant tout le meilleur des spécialités et techniques aux autres cuisines du monde.

La fraîcheur des aliments, une cuisine au plus proche du produit, les techniques de découpes sont parmi d'autres, les principes fondamentaux auxquels se réfère le cuisinier japonais, qui érige la cuisine au titre d’un art du don, signifiant ainsi son respect entier et dévoué à l'invité : faire la cuisine c'est nécessairement prodiguer.

La gastronomie japonaise : une cuisine locale et globale

Historiquement la gastronomie japonaise s'est pendant longtemps nourrie des influences coréennes et chinoises, bien avant de devenir la grande gastronomie qu'elle est aujourd'hui. Respectant les préceptes bouddhiques, elle prohibera également pendant longtemps la viande de son alimentation.

Originellement elle décline ses recettes au gré des régions et des ingrédients disponibles sur place. Riche et aussi diverse, il y a autant de recettes japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Rigoureuse, mais aussi inspirée, Sophistiquée et bigarrée, la gastronomie japonaise est aussi un accord de traditions respectées et d'ouverture sélective sur le monde de tous les autres arts de la cuisine actuels. Aussi, elle se recompose en proposant aussi bien des recettes singulières et des fusions culinaires inattendues, issues de sa capacité à adopter d'autres éléments culturels, garantissant son constant renouvellement et des élements de son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu'on recense un nombre phénoménal de plats et de spécialités qui mériteraient d'êtres goûtés, la cuisine japonaise est trop souvent synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle met à disposition pourtant une immense palette de produits : crustacés, nouilles, algues, riz, poissons plus ou moins connus, canard, céréales, mais aussi bœuf, légumes ou encore foie gras ! Les multiples variations nous garantissent d'incroyables mets, bien au-delà des sushis et sashimis. Qu’elle soit classique ou plus actuelle, la cuisine japonaise est une invitation à la découverte.

Que vous choisissiez un bento ou des makis, des tempuras ou de l’anguille fumée, du bœuf de Kobé ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le désir de découvrir des parfums et des saveurs légers, raffinés et en même temps tout en contraste, authentiques et puissants, au fil d'une alimentation élaborée et équilibrée.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes en mesure de percevoir, en plus du sucré, de l’acide, du salé et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment posséder !

Restaurant japonais Paris 7

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